Salade vietnamienne de vermicelles au bœuf
Bún bò Nam Bộ
Un bol de vermicelles de riz, crudités et herbes fraîches surmonté de bœuf sauté à la citronnelle, puis assaisonné de nước chấm. Les nems sont proposés séparément comme ajout courant dans les versions servies en France.
131 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec du riz blanc ou des vermicelles de riz, accompagnés d’herbes fraîches et de crudités selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparer le nước chấm
- 1
Étape 1
Dissolvez le sucre dans l’eau tiède. Ajoutez le nuoc-mâm et le jus de citron vert, puis l’ail et éventuellement le piment. Goûtez : la sauce doit être à la fois salée, sucrée et acidulée. Réservez au frais pendant la préparation du reste.
Repère visuel· Le sucre est dissous et aucune saveur ne domine brutalement les autres.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSalade vietnamienne de vermicelles au bœuf · étape 1 · Préparer le nước chấm
Tailler et mariner le bœuf
- 2
Étape 2
Coupez le bœuf en lamelles d’environ 3 mm, idéalement à contre-fibre. Mélangez avec citronnelle, ail, sauce soja, nuoc-mâm et sucre. Couvrez et réfrigérez 30 minutes.
🔥 réfrigérateurRepère visuel· Les lamelles sont uniformément enrobées.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESSalade vietnamienne de vermicelles au bœuf · étape 2 · Tailler et mariner le bœuf
Cuire les vermicelles sans les ramollir
- 3
Étape 3
Cuisez les vermicelles selon leur emballage, généralement quelques minutes dans l’eau bouillante ou très chaude. Goûtez un brin : il doit être tendre mais garder de la tenue. Égouttez puis rincez brièvement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez très soigneusement.
Repère visuel· Les vermicelles sont souples, froids et ne forment pas un bloc pâteux.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESSalade vietnamienne de vermicelles au bœuf · étape 3 · Cuire les vermicelles sans les ramollir
Préparer les crudités et les herbes
- 4
Étape 4
Émincez la salade, taillez concombre et carotte finement, rincez et séchez les pousses de mungo, puis effeuillez les herbes. Concassez les cacahuètes. Gardez tous ces éléments froids jusqu’au montage.
Repère visuel· Les crudités sont fraîches, sèches et croquantes.MINUTEUR12 MIN12:00MINUTES · SECONDESSalade vietnamienne de vermicelles au bœuf · étape 4 · Préparer les crudités et les herbes
Saisir le bœuf en petite quantité
- 5
Étape 5
Chauffez le wok sur feu très vif jusqu’à ce qu’il soit brûlant. Ajoutez l’huile puis le bœuf égoutté en une couche ; faites deux fournées si nécessaire. Saisissez 1 à 2 minutes en remuant souvent. Retirez dès que les bords sont brunis et que l’intérieur reste tendre.
🔥 feu très vifRepère visuel· Le bœuf est brun sur les bords sans baigner dans son jus.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESSalade vietnamienne de vermicelles au bœuf · étape 5 · Saisir le bœuf en petite quantité
Monter les bols en gardant les textures distinctes
- 6
Étape 6
Répartissez salade et pousses au fond, puis les vermicelles. Ajoutez concombre, carotte et herbes sur les côtés. Posez le bœuf chaud au-dessus. Si vous utilisez des nems, coupez-les juste avant de servir et posez-les sur le dessus pour conserver leur croustillant.
Repère visuel· Les éléments chauds et froids restent visiblement distincts.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSalade vietnamienne de vermicelles au bœuf · étape 6 · Monter les bols en gardant les textures distinctes
Assaisonner seulement au moment de manger
- 7
Étape 7
Parsemez cacahuètes et échalotes frites. Servez le nước chấm à part ou versez-en environ 2 à 3 cuillères à soupe par bol juste avant de mélanger. Une sauce ajoutée trop tôt ramollit les herbes et les éventuels nems.
Repère visuel· Le bol reste frais et croquant au moment du service.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSalade vietnamienne de vermicelles au bœuf · étape 7 · Assaisonner seulement au moment de manger
Le geste à retenir
Le contraste entre bœuf très chaud, nouilles à température ambiante et crudités fraîches fait partie du plaisir du plat.
Comment savoir si c’est réussi ?
- bœuf saisi et non bouilli
- vermicelles souples mais non pâteux
- crudités très fraîches
- sauce équilibrée
Erreurs fréquentes
- Cuire trop longtemps le bœuf le rend dur.
- Laisser les vermicelles mal égouttés dilue le nước chấm.
- Ajouter les nems trop tôt leur fait perdre leur croustillant.
Comment rattraper
- Si les vermicelles collent, humidifiez-les avec une cuillère d’eau froide et séparez doucement avec les doigts propres.
Conservation
Conservez chaque composant séparément au réfrigérateur et consommez sous 2 jours. Ne stockez pas un bol déjà mélangé avec sa sauce.
Déconseillée pour l’ensemble du plat ; seul le bœuf cuit peut être congelé, mais sa texture sera moins tendre.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Salade vietnamienne de vermicelles au bœuf est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Salade vietnamienne de vermicelles au bœuf ?
Comptez environ 1 h 15 au total dont environ 35 min de préparation.
Comment conserver Salade vietnamienne de vermicelles au bœuf ?
Conservez chaque composant séparément au réfrigérateur et consommez sous 2 jours. Ne stockez pas un bol déjà mélangé avec sa sauce.
Peut-on congeler Salade vietnamienne de vermicelles au bœuf ?
Déconseillée pour l’ensemble du plat ; seul le bœuf cuit peut être congelé, mais sa texture sera moins tendre.
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