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Recette détaillée

Blanquette de veau normande

La blanquette de veau normande est une variation gourmande et fruitée du grand classique de la cuisine française. Cette version met à l'honneur les produits phares de la Normandie en intégrant des quartiers de pommes acidulées (type Granny Smith ou Golden) légèrement poêlés au beurre et des champignons de Paris dans le velouté crémeux. La douceur de la viande de veau pochée se marie à merveille avec la pointe acidulée de la pomme et la rondeur de la crème fraîche normande. C'est un plat chaleureux et raffiné, idéal pour un débutant qui souhaite revisiter un incontournable avec une touche originale.

Blanquette de veau normande crémeuse avec champignons, carottes et petits oignons
Prépa.
40 min
Cuisson
1 h 45
Repos
5 min
Total
2 h 30
Difficulté
Facile
Portions
6 pers.
Repères nutritionnelspar portion (≈ 450 g)
470kcal38 gprotéines14 gglucides28 glipides

104 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.

Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %

6pers.
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14,0g glucides—g dont sucres—g fibres470kcal38,0g protéines28,0g lipides
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À prévoir avant de cuisiner

Service et accompagnements

À servir avec un accompagnement capable de recueillir la sauce : purée de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts selon le plat.

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En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Préparation : Épluchez et coupez les légumes, les champignons et les pommes. Arrosez les pommes de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.

Pochage de la viande

  1. 1

    Étape 1

    Déposez les morceaux de veau dans le grand faitout avec 1 litre d'eau froide.

    sauté de veau (épaule et tendron), coupé en morceaux de 5 cmitre d'eau
  2. 2

    Étape 2

    Portez à ébullition sur feu vif (10 minutes) et écumez soigneusement la mousse brune en surface avec l'écumoire.

    MINUTEUR10 MIN
    10:00MINUTES · SECONDES
    Blanquette de veau normande · étape 2 · Portez à ébullition sur feu vif (10 minutes) et écumez soigneusement la…
    🔥 feu vif

Cuisson lente

  1. 3

    Étape 3

    Ajoutez les carottes, les oignons, le bouquet garni, 1 cuillère à café de sel et du poivre blanc.

    carottes, épluchées et coupées en rondellesoignons blancs, épluchés et coupés en quatregarnisel finpoivre blanc
  2. 4

    Étape 4

    Baissez le feu sur doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure et 30 minutes.

    MINUTEUR30 MIN
    30:00MINUTES · SECONDES
    Blanquette de veau normande · étape 4 · Baissez le feu sur doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure et 3…
    Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
  3. 5

    Étape 5

    Retirez la viande et les carottes. Filtrez et conservez 700 ml de bouillon.

    carottes, épluchées et coupées en rondelles
    Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.

Poêler les champignons et les pommes

  1. 6

    Étape 6

    Dans la poêle de 28 cm sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 6 minutes, puis réservez.

    champignons de Paris, coupés en quatrebeurre doux
    MINUTEUR6 MIN
    06:00MINUTES · SECONDES
    Blanquette de veau normande · étape 6 · Dans la poêle de 28 cm sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre
    🔥 feu moyenRepère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène.
  2. 7

    Étape 7

    Dans la même poêle, ajoutez les 20 g de beurre restants et les quartiers de pommes. Faites-les dorer 5 minutes sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes. Réservez.

    pommes fermes (type Golden ou Granny Smith), épluchées, épépinées et coupées en 8 quartiersbeurre doux
    MINUTEUR5 MIN
    05:00MINUTES · SECONDES
    Blanquette de veau normande · étape 7 · Dans la même poêle, ajoutez les 20 g de beurre restants et les quartiers…
    🔥 feu moyenRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.

Roux, liaison et assemblage

  1. 8

    Étape 8

    Dans le faitout propre, faites fondre 40 g de beurre sur feu doux (2 minutes), ajoutez 40 g de farine et fouettez 1 minute (roux blanc).

    poivre blancbeurre douxfarine de blé type T55
    MINUTEUR2 MIN
    02:00MINUTES · SECONDES
    Blanquette de veau normande · étape 8 · Dans le faitout propre, faites fondre 40 g de beurre sur feu doux (2 min…
    🔥 feu douxRepère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène.
  2. 9

    Étape 9

    Versez les 700 ml de bouillon chaud louche par louche en fouettant (5 minutes de frémissement).

    MINUTEUR5 MIN
    05:00MINUTES · SECONDES
    Blanquette de veau normande · étape 9 · Versez les 700 ml de bouillon chaud louche par louche en fouettant (5 mi…
    Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
  3. 10

    Étape 10

    Battez le jaune d'œuf avec la crème dans le bol. Éteignez le feu, tempérez avec une louche de sauce, puis reversez dans le faitout en fouettant.

    crème fraîche épaisse entièrejaune d'œuf
  4. 11

    Étape 11

    Incorporez la viande, les carottes, les champignons et les quartiers de pommes. Réchauffez 3 minutes sur feu très doux sans bouillir.

    carottes, épluchées et coupées en rondelleschampignons de Paris, coupés en quatrepommes fermes (type Golden ou Granny Smith), épluchées, épépinées et coupées en 8 quartiers
    MINUTEUR3 MIN
    03:00MINUTES · SECONDES
    Blanquette de veau normande · étape 11 · Incorporez la viande, les carottes, les champignons et les quartiers de…
    🔥 feu très douxRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Conseil technique

Le geste à retenir

Cuire les pommes séparément : Évite qu'elles ne se dissolvent dans le bouillon pendant le pochage du veau.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

  • Texture : Viande fondante, pommes tendres sans être en compote, sauce onctueuse et nappante.
À éviter

Erreurs fréquentes

  • Faire bouillir après la liaison : La crème caillerait immédiatement.
Pas de panique

Comment rattraper

  • La sauce est trop liquide : Laissez-la réduire 5 minutes de plus à découvert avant d'ajouter la liaison.
Conseil du chef

Pour aller plus loin

  • Cuire les pommes séparément : Évite qu'elles ne se dissolvent dans le bouillon pendant le pochage du veau.
Organisation

Conservation

2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Déconseillé en raison de la crème.

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Blanquette de veau normande est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Blanquette de veau normande ?

Comptez environ 2 h 30 au total dont environ 40 min de préparation.

Comment conserver Blanquette de veau normande ?

2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Peut-on congeler Blanquette de veau normande ?

Déconseillé en raison de la crème.

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