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♡ Plat du jourBlanquette de veau normande
Le veau se mêle aux légumes dans une sauce crémeuse aux notes douces. La cuisson lente garde la viande tendre et le jus parfumé.
Ingrédients
pour la viande et le bouillon
pour la garniture normande
pour le roux et la liaison
Ustensiles nécessaires
Cuire les pommes séparément : Évite qu'elles ne se dissolvent dans le bouillon pendant le pochage du veau.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement capable de recueillir la sauce : purée de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préparation : Épluchez et coupez les légumes, les champignons et les pommes. Arrosez les pommes de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
Pochage de la viande
- 1
Étape 1
Déposez les morceaux de veau dans le grand faitout avec 1 litre d'eau froide.
- 2
Étape 2
Portez à ébullition sur feu vif (10 minutes) et écumez soigneusement la mousse brune en surface avec l'écumoire.
🔥 feu vif
Cuisson lente
- 3
Étape 3
Ajoutez les carottes, les oignons, le bouquet garni, 1 cuillère à café de sel et du poivre blanc.
- 4
Étape 4
Baissez le feu sur doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure et 30 minutes.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 5
Étape 5
Retirez la viande et les carottes. Filtrez et conservez 700 ml de bouillon.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Poêler les champignons et les pommes
- 6
- 7
Roux, liaison et assemblage
- 8
Étape 8
Dans le faitout propre, faites fondre 40 g de beurre sur feu doux (2 minutes), ajoutez 40 g de farine et fouettez 1 minute (roux blanc).
▶ Voir la technique : Sauce béchamel🔥 feu douxRepère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 9
Étape 9
Versez les 700 ml de bouillon chaud louche par louche en fouettant (5 minutes de frémissement).
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 10
Étape 10
Battez le jaune d'œuf avec la crème dans le bol. Éteignez le feu, tempérez avec une louche de sauce, puis reversez dans le faitout en fouettant.
- 11
Étape 11
Incorporez la viande, les carottes, les champignons et les quartiers de pommes. Réchauffez 3 minutes sur feu très doux sans bouillir.
🔥 feu très douxRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
