Pour combien de personnes cette recette de Mini-crêpes vietnamiennes aux crevettes est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Mini-crêpes vietnamiennes aux crevettes ?

Comptez environ 1 h 35 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Mini-crêpes vietnamiennes aux crevettes ?

À déguster dès la cuisson pour le croustillant. Réfrigérez rapidement les restes à 4 °C maximum et consommez sous 24 heures ; réchauffez à cœur avant de servir. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Mini-crêpes vietnamiennes aux crevettes : recette pas à pas

Name: Mini-crêpes vietnamiennes aux crevettes
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 120 g de farine de riz non gluant; 60 g de farine de blé; 200 ml de lait de coco non sucré; 300 ml d’eau, dont 200 ml pour la pâte; 200 ml d’eau gazeuse; 2 g de curcuma; 3 g de sel, dont 2 g pour la pâte; 240 g de petites crevettes crues décortiquées; 3 cébettes; 80 ml d’huile pour la garniture et les alvéoles; 25 ml de sauce de poisson; 25 ml de jus de citron vert; 15 g de sucre; 5 g d’ail; 150 g de laitue; 10 g de menthe fraîche

Mini-crêpes vietnamiennes aux crevettes

Cuisine VietnamEntréesMoyenne

Les bánh khọt ont un bord doré et croustillant autour d’un cœur tendre au lait de coco. Une petite crevette garnit chaque bouchée ; salade et menthe permettent de les envelopper avant de les tremper dans la sauce.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La pâte

Farine de riz120 g de farine de riz non gluant

farine de blé60 g de farine de blé

Lait de coco200 ml de lait de coco non sucré

Eau gazeuse200 ml d’eau gazeuse

Curcuma en poudre2 g de curcuma

La recette

Eau300 ml d’eau, dont 200 ml pour la pâte

Sel fin3 g de sel, dont 2 g pour la pâte

Crevette décortiquée240 g de petites crevettes crues décortiquées

Cébette3 cébettes

Huile de tournesol80 ml d’huile pour la garniture et les alvéoles

La sauce

Sauce de poisson25 ml de sauce de poisson

Citron vert25 ml de jus de citron vert

Sucre en poudre15 g de sucre

Ail5 g d’ail

Pour servir

Laitue150 g de laitue

Menthe10 g de menthe fraîche

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Poêle à alvéoles de 5 cm avec couvercle

Poêle

Saladier

Fouet

Petite spatule

Grille

Couteau

Planche

💡 Astuce du chef

Le temps de cuisson comprend plusieurs fournées : il dépend du nombre d’alvéoles. Évitez le moule à muffins au four, qui ne produit pas les mêmes bords croustillants.

Service et accompagnements

Présentez en petites portions à partager, avec les herbes et la sauce indiquées dans la recette lorsqu’elles sont prévues. Des légumes marinés apportent une touche acidulée en complément ; préparez-les séparément.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Mélangez farines, curcuma et 2 g de sel. Ajoutez progressivement lait de coco, 200 ml d’eau et eau gazeuse en fouettant. Laissez reposer 15 minutes. La pâte doit être fluide et sans grumeaux.
2
Étape 2
Séchez les crevettes. Rincez et ciselez les cébettes. Chauffez 10 ml d’huile dans une poêle à feu moyen, puis faites cuire les crevettes 2 à 3 minutes avec le gramme de sel restant. Elles doivent être roses et opaques. Ajoutez les cébettes pour la dernière minute.
3
Étape 3
Dissolvez le sucre dans les 100 ml d’eau restants, tièdes. Ajoutez sauce de poisson, citron et ail pelé et haché. Lavez et séchez laitue et menthe, puis disposez-les dans un plat.
4
Étape 4
Posez une poêle à bánh khọt ou à aebleskiver, à alvéoles d’environ 5 cm, sur feu moyen. Répartissez un peu de l’huile restante dans chaque cavité. L’huile doit frémir doucement au contact d’une goutte de pâte, sans fumer.
5
Étape 5
Remuez la pâte puis remplissez les alvéoles aux deux tiers. Ajoutez une crevette et un peu de cébette au centre. Couvrez 3 à 4 minutes, puis découvrez et poursuivez 2 à 3 minutes. Les bords doivent être dorés et le dessus pris, sans centre liquide. Adaptez le feu pour ne pas brûler le dessous.
6
Étape 6
Décollez les bouchées avec une petite spatule et posez-les sur une grille. Répétez avec le reste de pâte, de crevettes et d’huile pour environ 30 à 32 pièces. Dégustez aussitôt, enveloppées dans la laitue avec la menthe, puis trempées dans la sauce.