Pour combien de personnes cette recette de Potée alsacienne aux trois viandes est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Potée alsacienne aux trois viandes ?

Comptez environ 15 h 45 au total dont environ 45 min de préparation.

Peut-on préparer Potée alsacienne aux trois viandes à l’avance ?

Le baeckeoffe est encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez le préparer entièrement la veille.

Comment conserver Potée alsacienne aux trois viandes ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Peut-on congeler Potée alsacienne aux trois viandes ?

Ce plat se congèle très bien, veillez à bien le laisser refroidir avant de le placer au congélateur pour 3 mois.

Potée alsacienne aux trois viandes : recette détaillée france

Name: Potée alsacienne aux trois viandes
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 15 h 45 min
Yield: 6 portions
Cuisine: France
Ingredients: 500 g de paleron de bœuf, coupé en gros cubes; 500 g de échine de porc, coupée en gros cubes; 500 g de épaule d'agneau, coupée en gros cubes; 1.5 kg de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en rondelles de 5 mm; 400 g de oignons, émincés finement; 200 g de poireaux, émincés; 2 gousse de ail, hachées; 1 unité de bouquet garni, thym, laurier, persil; 75 cl de vin blanc sec d'Alsace, type Riesling ou Sylvaner; 30 ml de huile de tournesol, pour graisser la terrine; 1.5 pincée de sel fin; 1 pincée de poivre noir moulu; 200 g de farine de blé; 10 cl de eau, environ

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette6 portions

Recette d’origine : 6 portions.

les viandes

Paleron de bœuf500 g de paleron de bœuf, coupé en gros cubes

Échine de porc500 g de échine de porc, coupée en gros cubes

Épaule d’agneau500 g de épaule d'agneau, coupée en gros cubes

legumes et garniture

Ingrédient : Pommes de terre à chair ferme

pommes de terre à chair ferme1.5 kg de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en rondelles de 5 mm

Oignon jaune400 g de oignons, émincés finement

Poireau200 g de poireaux, émincés

Ail2 gousse de ail, hachées

Bouquet garni1 unité de bouquet garni, thym, laurier, persil

liquide et assaisonnement

Vin blanc sec75 cl de vin blanc sec d'Alsace, type Riesling ou Sylvaner

Huile de tournesol30 ml de huile de tournesol, pour graisser la terrine

Sel fin1.5 pincée de sel fin

Poivre noir moulu1 pincée de poivre noir moulu

pate a luter

farine de blé200 g de farine de blé

Eau10 cl de eau, environ

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Terrine à baeckeoffe en terre cuite avec son couvercle

Grand saladier pour la marinade

Couteau d'office

Planche à découper

Épluche légumes

FourÀ préparer avant de commencer la recette.

PassoireÀ préparer avant de commencer la recette.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Choisissez un vin blanc d'Alsace sec et aromatique comme un Riesling.

Service et accompagnements

À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.

Pain de campagne →

En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Marinade des viandes

1
Étape 1
Placez les cubes de bœuf, de porc et d'agneau dans un grand saladier. Ajoutez les oignons émincés, l'ail, le bouquet garni, du sel, du poivre et versez le vin blanc par-dessus.
🔥 Froid à 4 °CRepère visuel· La viande est entièrement immergée dans le vin aromatisé.
2
Étape 2
Filmez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
🔥 Froid à 4 °C

Préparation des légumes et montage

3
Étape 3
Préchauffez votre four à 160 °C. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
🔥 Four à 160 °CRepère visuel· La terrine est remplie jusqu'à 3 cm du bord, les pommes de terre recouvrant le tout.
4
Étape 4
Huilez généreusement l'intérieur de la terrine en terre cuite. Alternez dans le plat des couches de pommes de terre, de légumes émincés et de viandes égouttées de leur marinade, en terminant par une couche de pommes de terre.
🔥 Four à 160 °C

Arrosage et lutage de la terrine

5
Étape 5
Versez le liquide de la marinade filtrée (sans les aromates) dans la terrine jusqu'à fleur des ingrédients. Mélangez la farine et l'eau pour obtenir une pâte souple.
🔥 FroidRepère visuel· Le joint en pâte est solidement fixé tout autour du couvercle pour empêcher la vapeur de s'échapper.
6
Étape 6
Façonnez un boudin de pâte et posez-le sur le pourtour du rebord de la terrine, puis posez et pressez le couvercle pour sceller hermétiquement le plat.
🔥 Froid

Cuisson lente au four

7
Étape 7
Enfournez la terrine scellée pour 3 heures de cuisson sans l'ouvrir à une température de 160 °C.
🔥 Four à 160 °CRepère visuel· La croûte de pâte en surface est dorée et dure.