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♡ Plat du jourBánh bao au porc, œuf et saucisse chinoise
Ingrédients
Pâte
Farce
Ustensiles nécessaires
Gardez la viande froide pendant le façonnage. Le papier doit laisser passer la vapeur autour des brioches. Des plis hermétiques limitent les fuites.
Service et accompagnements
8 brioches farcies ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Réhydratez les champignons dans de l’eau selon leur emballage, puis égouttez et émincez. Cuisez les œufs 10 minutes à petits bouillons, refroidissez, écalez et coupez chacun en quatre.
- 2
Étape 2
Mélangez les farines, les deux levures et les 50 g de sucre. Ajoutez l’eau progressivement, puis l’huile. Pétrissez 5 à 6 minutes jusqu’à une pâte lisse et souple.
- 3
Étape 3
Formez une boule, couvrez et laissez lever environ 60 minutes. La pâte doit gonfler nettement ; prolongez si la pièce est fraîche.
- 4
Étape 4
Râpez finement la carotte et émincez la cébette. Mélangez avec porc, champignons, sucre, sauces et poivre pendant quelques minutes. Formez huit boulettes et gardez au réfrigérateur. Coupez la saucisse en seize rondelles.
- 5
Étape 5
Dégazez la pâte et divisez en huit portions égales. Étalez chaque portion en disque de 10 à 12 cm, centre un peu plus épais que les bords. Gardez les autres portions couvertes.
- 6
Étape 6
Posez une boulette au centre, ajoutez un quartier d’œuf et deux rondelles de saucisse. Ramenez les bords en petits plis puis pincez le sommet hermétiquement. Posez sur un carré de papier cuisson.
- 7
Étape 7
Laissez les brioches gonfler 15 minutes dans le panier, puis placez au-dessus d’une eau déjà frémissante. Cuisez 15 à 20 minutes, sans les serrer. Vérifiez que la farce au porc atteint au moins 74 °C à cœur ; prolongez si nécessaire.
🔥 Vapeur régulièreRepère visuel· Farce cuite à cœur, pâte non collante. - 8
Étape 8
Coupez le feu, attendez 3 minutes puis entrouvrez le couvercle pour éviter un choc brutal. Servez chaud. Refroidissez rapidement les restes dans un récipient peu profond.
