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♡ Plat du jourMorue à la portugaise
Bacalhau à portuguesa
La morue effeuillée se mêle aux oignons et aux pommes de terre allumettes. Les œufs lient l’ensemble sans masquer les morceaux de poisson.
Ingrédients
morue
poelee
liaison
assaisonnement
finition
Ustensiles nécessaires
La morue salée ne se cuisine pas directement. Le contrôle du sel se fait après dessalage sur un petit morceau cuit, puis l’assaisonnement final du plat n’est corrigé qu’à la fin.
Service et accompagnements
À servir avec des pommes de terre, du riz ou des légumes selon la préparation ; si la recette contient déjà pommes de terre et crème, aucun féculent supplémentaire n’est nécessaire.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Dessalage
- 1
Étape 1
Rincez la morue sous l’eau froide puis immergez-la dans au moins trois fois son volume d’eau froide au réfrigérateur. Changez l’eau toutes les 8 à 12 heures pendant 36 à 48 heures. Pour contrôler le niveau de salinité, faites cuire un petit éclat de chair et goûtez-le ; ne goûtez pas la morue crue.
Repère visuel· Petit éclat cuit agréablement salé, sans excès
Morue
- 2
Poêlée
- 3
Étape 3
Chauffez l’huile à feu moyen, ajoutez les oignons et l’ail puis cuisez 10 à 12 minutes en remuant. Ils doivent devenir très souples sans brûler.
🔥 feu moyenRepère visuel· Oignons translucides et légèrement dorés - 4
Étape 4
Ajoutez la morue effilochée et mélangez 3 minutes pour la réchauffer et l’enrober d’huile parfumée.
🔥 feu moyenRepère visuel· Morue chaude, toujours en flocons
Liaison
- 5
Étape 5
Ajoutez la batata palha et mélangez environ 30 secondes. N’attendez pas : elle doit garder une partie de son croustillant.
🔥 feu moyenRepère visuel· Pommes de terre réparties mais pas ramollies - 6
Étape 6
Baissez au feu très doux. Versez les œufs battus et remuez lentement 60 à 90 secondes. Coupez le feu dès que l’œuf enrobe la préparation et est coagulé mais encore humide ; il ne doit plus former une flaque liquide.
🔥 feu très douxRepère visuel· Œufs crémeux et brillants, pas secs
Service
- 7
Étape 7
Ajoutez le persil, poivrez, goûtez avant toute éventuelle correction de l’assaisonnement salé puis servez avec les olives noires.
Repère visuel· Préparation crémeuse avec pommes de terre encore texturées
