Morue à la portugaise
Bacalhau à portuguesa
Bacalhau portugais met en valeur Morue salée, Oignon, Ail dans une préparation issue de la cuisine de Portugal. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
252 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Service et accompagnements
À servir avec des pommes de terre, du riz ou des légumes selon la préparation ; si la recette contient déjà pommes de terre et crème, aucun féculent supplémentaire n’est nécessaire.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Dessalage
- 1
Étape 1
Rincez la morue sous l’eau froide puis immergez-la dans au moins trois fois son volume d’eau froide au réfrigérateur. Changez l’eau toutes les 8 à 12 heures pendant 36 à 48 heures. Pour contrôler le niveau de salinité, faites cuire un petit éclat de chair et goûtez-le ; ne goûtez pas la morue crue.
Repère visuel· Petit éclat cuit agréablement salé, sans excèsMINUTEUR2880 MIN48:00:00HEURES · MIN · SECMorue à la portugaise · étape 1 · Dessaler la morue
Morue
- 2
Étape 2
Égouttez, séchez, retirez peau et arêtes. Pochez 4 à 5 minutes dans une eau juste frémissante, égouttez puis effilochez en gros flocons.
🔥 frémissement douxRepère visuel· Chair opaque, tendre et facilement effilochableMINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESMorue à la portugaise · étape 2 · Préparer la morue
Poêlée
- 3
Étape 3
Chauffez l’huile à feu moyen, ajoutez les oignons et l’ail puis cuisez 10 à 12 minutes en remuant. Ils doivent devenir très souples sans brûler.
🔥 feu moyenRepère visuel· Oignons translucides et légèrement dorésMINUTEUR11 MIN11:00MINUTES · SECONDESMorue à la portugaise · étape 3 · Fondre les oignons - 4
Étape 4
Ajoutez la morue effilochée et mélangez 3 minutes pour la réchauffer et l’enrober d’huile parfumée.
🔥 feu moyenRepère visuel· Morue chaude, toujours en floconsMINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESMorue à la portugaise · étape 4 · Ajouter la morue
Liaison
- 5
Étape 5
Ajoutez la batata palha et mélangez environ 30 secondes. N’attendez pas : elle doit garder une partie de son croustillant.
🔥 feu moyenRepère visuel· Pommes de terre réparties mais pas ramolliesMINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESMorue à la portugaise · étape 5 · Ajouter les pommes allumettes - 6
Étape 6
Baissez au feu très doux. Versez les œufs battus et remuez lentement 60 à 90 secondes. Coupez le feu dès que l’œuf enrobe la préparation et est coagulé mais encore humide ; il ne doit plus former une flaque liquide.
🔥 feu très douxRepère visuel· Œufs crémeux et brillants, pas secsMINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESMorue à la portugaise · étape 6 · Lier avec les œufs
Service
- 7
Étape 7
Ajoutez le persil, poivrez, goûtez avant toute éventuelle correction de l’assaisonnement salé puis servez avec les olives noires.
Repère visuel· Préparation crémeuse avec pommes de terre encore texturéesMINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESMorue à la portugaise · étape 7 · Finir et servir
Le geste à retenir
La morue salée ne se cuisine pas directement. Le contrôle du sel se fait après dessalage sur un petit morceau cuit, puis l’assaisonnement final du plat n’est corrigé qu’à la fin.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Petit éclat cuit agréablement salé, sans excès
- Chair opaque, tendre et facilement effilochable
- Oignons translucides et légèrement dorés
- Morue chaude, toujours en flocons
- Pommes de terre réparties mais pas ramollies
- Œufs crémeux et brillants, pas secs
- Préparation crémeuse avec pommes de terre encore texturées
Erreurs fréquentes
- Dessalage trop court.
- Goûter la morue crue pour vérifier le sel.
- Cuire les œufs à feu vif.
- Ajouter la batata palha trop tôt.
Comment rattraper
- Trop salé : compléter avec pommes allumettes non salées et un œuf, mais la correction reste limitée.
- Trop sec : retirer du feu et ajouter une petite cuillère d’huile d’olive plutôt que prolonger la cuisson.
Préparation à l’avance
- Dessaler et préparer la morue à l’avance ; cuire oignons, pommes de terre et œufs seulement au moment du repas.
Conservation
1 à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer très doucement ; la texture sera néanmoins moins crémeuse.
Déconseillée : pommes allumettes et œufs perdent leur texture.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Morue à la portugaise est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Morue à la portugaise ?
Comptez environ 48 h 50 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Morue à la portugaise à l’avance ?
Dessaler et préparer la morue à l’avance ; cuire oignons, pommes de terre et œufs seulement au moment du repas.
Comment conserver Morue à la portugaise ?
1 à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer très doucement ; la texture sera néanmoins moins crémeuse.
Peut-on congeler Morue à la portugaise ?
Déconseillée : pommes allumettes et œufs perdent leur texture.
Vous aimerez aussi
Morue portugaise à la crème
Environ 37 h 25 au total.
Blanquette de lotte au safran
Environ 1 h 10 au total.
Poulpe portugais rôti à l’huile d’olive et à l’ail
Environ 1 h 45 au total.
Aïoli provençal garni
Environ 1 h 15 au total.
Poisson marocain aux épices
Environ 50 min au total.
Bourride sétoise
Environ 1 h 15 au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.