Pour combien de personnes cette recette de Riz gluant jaune aux haricots mungo est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Riz gluant jaune aux haricots mungo ?

Comptez environ 4 h 30 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Riz gluant jaune aux haricots mungo ?

Refroidissez le riz rapidement en petite quantité, idéalement en moins de 1 heure. Gardez à 4 °C maximum et consommez sous 24 heures. Réchauffez une seule fois, jusqu’à ce que tout soit brûlant à cœur. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Riz gluant jaune aux haricots mungo : recette pas à pas

Name: Riz gluant jaune aux haricots mungo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 300 g de riz gluant; 120 g de haricots mungo décortiqué; 1 g de curcuma; 4 g de sel fin; 60 ml de lait de coco; 35 g d’échalotes frite; 10 ml d’huile de tournesol

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Riz gluant300 g de riz gluant

Haricot mungo décortiqué120 g de haricots mungo décortiqué

Curcuma en poudre1 g de curcuma

Sel fin4 g de sel fin

Lait de coco60 ml de lait de coco

Échalote frite35 g d’échalotes frite

Huile de tournesol10 ml d’huile de tournesol

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cuiseur vapeur

Saladier

Casserole

Couteau

Planche

Cuillère

Maniques

Linge alimentaire

💡 Astuce du chef

Cette version utilise une huile végétale et du lait de coco, sans graisse de poulet. Les haricots doivent être façonnés encore chauds pour tenir en boule.

Service et accompagnements

Servez le riz gluant encore souple, en petites portions à côté d’un plat chaud. Le tofu aux champignons apporte une garniture en sauce ; cette recette complémentaire se prépare séparément.

Tofu braisé aux champignons et à la sauce soja →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Rincez riz et haricots. Trempez le riz 3 heures dans de l’eau froide avec le curcuma, et les haricots dans un autre bol d’eau. Gardez au réfrigérateur puis égouttez séparément.
2
Étape 2
Cuisez les haricots à la vapeur 20 à 25 minutes avec 1 pincée de sel. Ils doivent s’écraser sans grain dur. Écrasez encore chauds et serrez en deux boules lisses avec une cuillère et un film alimentaire adapté, puis retirez le film.
3
Étape 3
Mélangez le riz aux 3 g de sel restants. Répartissez dans le panier garni d’un linge alimentaire humide. Cuisez à vapeur régulière 30 minutes, en soulevant les grains après 15 minutes.
4
Étape 4
Versez le lait de coco et l’huile sur le riz, mélangez puis cuisez encore 5 minutes. Le riz doit rester souple et sans cœur sec ; prolongez quelques minutes si nécessaire.
5
Étape 5
Répartissez le riz dans quatre assiettes. Taillez les boules de haricots en fines lamelles directement au-dessus. Ajoutez les échalotes frites et servez chaud.