Pour combien de personnes cette recette de Boulettes de riz gluant au sirop de gingembre est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Boulettes de riz gluant au sirop de gingembre ?

Comptez environ 3 h 50 au total dont environ 45 min de préparation.

Comment conserver Boulettes de riz gluant au sirop de gingembre ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Boulettes de riz gluant au sirop de gingembre : recette pas à pas

Name: Boulettes de riz gluant au sirop de gingembre
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 220 g de farine de riz gluant; 100 g de haricots mungo décortiqué; 1 100 ml d’eau, dont environ 200 ml pour la pâte et 900 ml pour le sirop; 150 g de sucre, dont 40 g pour la farce; 40 g de gingembre frais; 150 ml de lait de coco; 10 ml d’huile de tournesol; 2 g de sel fin; 10 g de sésame grillé

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Farine de riz gluant220 g de farine de riz gluant

Haricot mungo décortiqué100 g de haricots mungo décortiqué

Eau1 100 ml d’eau, dont environ 200 ml pour la pâte et 900 ml pour le sirop

Sucre en poudre150 g de sucre, dont 40 g pour la farce

Gingembre frais40 g de gingembre frais

Lait de coco150 ml de lait de coco

Huile de tournesol10 ml d’huile de tournesol

Sel fin2 g de sel fin

Sésame10 g de sésame grillé

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Saladier

Passoire

Fourchette

Écumoire

Cuillère

Couteau

Planche

💡 Astuce du chef

La farine doit porter la mention « riz gluant ». Farine de riz ordinaire et tapioca ne produisent pas la même pâte.

Service et accompagnements

Répartissez en petites coupes en conservant les différentes garnitures de la recette. Respectez la température de service indiquée dans les étapes et ajoutez la sauce au dernier moment, lorsqu’elle est prévue. Ce dessert se suffit à lui-même.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Trempez les haricots 2 heures au frais puis égouttez. Cuisez dans une casserole d’eau 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent. Égouttez, réduisez en purée avec 40 g de sucre, huile et 1 pincée de sel. Laissez tiédir et formez 12 boules.
2
Étape 2
Ajoutez progressivement environ 200 ml d’eau tiède à la farine de riz gluant. Pétrissez jusqu’à une pâte lisse qui ne s’effrite pas ; ajustez avec quelques gouttes d’eau. Divisez en 12, aplatissez puis enfermez la farce en pinçant sans emprisonner d’air.
3
Étape 3
Pelez et émincez le gingembre. Portez les 900 ml d’eau restants à frémissement avec le sucre restant et le gramme de sel restant. Cuisez 10 minutes à feu doux.
4
Étape 4
Portez une grande casserole d’eau à frémissement. Plongez les boules en deux fournées de six et remuez pour décoller. Le temps annoncé compte la cuisson successive de ces deux fournées. Cuisez environ 8 minutes, puis 2 à 3 minutes après leur remontée. La pâte doit être tendre sans cœur farineux. Transférez dans le sirop pour 3 minutes.
5
Étape 5
Chauffez doucement le lait de coco sans le faire fortement bouillir. Servez trois boules par portion avec sirop, un peu de coco et sésame. Prévenez que la farce reste très chaude.