Pour combien de personnes cette recette de Riz gluant rouge au gấc est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Riz gluant rouge au gấc ?

Comptez environ 5 h au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Riz gluant rouge au gấc ?

Refroidissez le riz rapidement en petite quantité, idéalement en moins de 1 heure. Gardez à 4 °C maximum et consommez sous 24 heures. Réchauffez une seule fois, jusqu’à ce que tout soit brûlant à cœur. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Riz gluant rouge au gấc : recette pas à pas

Name: Riz gluant rouge au gấc
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 5 h
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 350 g de riz gluant; 120 g de pulpe de gấc alimentaire sans graines, décongelée au frais; 15 ml d’huile de tournesol; 25 g de sucre; 3 g de sel fin

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Riz gluant350 g de riz gluant

Pulpe de gấc120 g de pulpe de gấc alimentaire sans graines, décongelée au frais

Huile de tournesol15 ml d’huile de tournesol

Sucre en poudre25 g de sucre

Sel fin3 g de sel fin

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cuiseur vapeur

Saladier

Casserole

Couteau

Planche

Cuillère

Maniques

Linge alimentaire

💡 Astuce du chef

Le riz gluant est indispensable. La pulpe de gấc est un produit spécifique d’épicerie vietnamienne ; ni tomate ni colorant rouge ne remplacent sa saveur.

Service et accompagnements

Servez le riz gluant encore souple, en petites portions à côté d’un plat chaud. Le tofu aux champignons apporte une garniture en sauce ; cette recette complémentaire se prépare séparément.

Tofu braisé aux champignons et à la sauce soja →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Rincez le riz gluant puis couvrez largement d’eau froide. Trempez 4 heures au réfrigérateur. Égouttez soigneusement dans une passoire.
2
Étape 2
Mélangez la pulpe de gấc, l’huile et le sel dans un saladier. Vérifiez qu’il ne reste aucune graine noire. Ajoutez le riz égoutté et remuez jusqu’à colorer tous les grains.
3
Étape 3
Portez l’eau de la base du cuiseur à ébullition sans toucher le panier. Garnissez le panier d’un linge alimentaire humidifié, rabattu à l’intérieur loin de toute flamme. Répartissez le riz sans le tasser.
4
Étape 4
Couvrez et maintenez une vapeur régulière à feu moyen 25 minutes. Soulevez les grains à la cuillère, ajoutez le sucre et cuisez 10 à 15 minutes de plus. Les grains doivent être souples, collants et sans cœur dur.
5
Étape 5
Mélangez doucement. Pour un dôme, tassez une portion dans un bol légèrement huilé puis retournez sur une assiette. Servez chaud ou refroidissez rapidement pour conserver.