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♡ Plat du jourBoules frites au sésame et aux haricots mungo
Sous leur coque au sésame croustillante, ces petites boules cachent une farce douce aux haricots mungo. Une friture progressive laisse à la pâte le temps de gonfler sans brûler les graines de sésame.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Une poche d’air ou une pâte fissurée peut faire éclater une boule : fermez soigneusement et démarrez avec une huile modérément chaude. Le litre d’huile constitue le bain.
Service et accompagnements
Servez le jour même, après quelques minutes de tiédissement pour ne pas vous brûler. Présentez les pièces sans les empiler tant qu’elles sont chaudes, afin de préserver leur surface. Un thé nature peut accompagner la dégustation, à préparer séparément.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Trempez les haricots 2 heures au frais puis égouttez. Cuisez à l’eau 20 minutes jusqu’à tendreté. Égouttez, écrasez avec 40 g de sucre et la noix de coco ; desséchez à feu doux 3 minutes puis laissez tiédir. Coupez la pomme de terre en cubes de 2 cm et cuisez-la séparément dans l’eau frémissante 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle s’écrase facilement à la fourchette. Égouttez bien et écrasez-la.
- 2
Étape 2
Mélangez les deux farines, la pomme de terre, le sucre restant et le sel. Versez progressivement l’eau tiède jusqu’à une pâte souple qui ne craque pas. Couvrez et reposez 30 minutes ; la quantité d’eau peut légèrement varier selon les farines.
- 3
Étape 3
Formez 12 boules de farce. Divisez la pâte en 12, aplatissez chaque morceau et enfermez la farce sans poche d’air. Pincez la fermeture, roulez doucement entre les mains puis humidifiez très légèrement et enrobez de sésame.
- 4
Étape 4
Chauffez l’huile à 150 °C dans une casserole haute remplie à moins de moitié. Cuisez quatre boules à la fois 10 à 12 minutes en les tournant, puis montez progressivement vers 165 °C pendant 1 à 2 minutes pour les dorer. Ramenez l’huile à 150 °C avant la fournée suivante ; trois fournées sont nécessaires. Elles doivent gonfler sans éclater ; contrôlez la température au thermomètre.
- 5
Étape 5
Sortez à l’écumoire et égouttez sur une grille. Laissez tiédir avant de servir trois pièces par portion : la farce est très chaude. Évitez de serrer les boules chaudes dans une boîte fermée.
