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♡ Plat du jourAxoa de veau
Le veau en petits morceaux cuit avec les poivrons et les oignons. Le piment parfume ce mijoté dont les légumes gardent de la texture.
Ingrédients
pour la viande et les legumes
pour l assaisonnement et le mijotage
Ustensiles nécessaires
La taille des ingrédients : Couper le veau et les poivrons en petits dés réguliers garantit une cuisson homogène et une prise en bouche idéale (chaque cuillère contient un peu de tout).
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Découpe préalable : L'axoa repose sur la régularité de sa coupe. Assurez-vous que vos poivrons et vos oignons sont coupés en petits dés uniformes pour fondre harmonieusement avec les dés de veau.
- Ustensiles : Préparez votre grande sauteuse et vos ingrédients à proximité immédiate de la plaque de cuisson.
Étape 1 — Préparation de la base aromatique (les poivrons et oignons)
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Étape 1
Placez votre grande sauteuse sur le feu. Versez-y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les 20 g de beurre doux.
🔥 feu moyen - 2
Étape 2
Faites chauffer sur feu moyen pendant 1 minute jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et mousseux. Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché dans la sauteuse.
🔥 feu moyenRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 3
Étape 3
Faites-les suer pendant 5 minutes en remuant régulièrement avec la spatule en bois. Les oignons doivent devenir translucides et souples, sans coloration brune.
🔥 feu moyen - 4
Étape 4
Ajoutez tous les dés de poivrons rouges et verts dans la sauteuse. Mélangez bien pour les enrober de beurre.
🔥 feu moyen - 5
Étape 5
Laissez cuire sur feu moyen pendant 12 à 15 minutes en remuant toutes les 3 minutes. Les poivrons doivent commencer à s'affaisser, devenir tendres et confire légèrement, sans accrocher au fond.
🔥 feu moyenRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.
Étape 2 — Coloration de la viande de veau
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Étape 6
Poussez les poivrons et oignons cuits sur les bords de la sauteuse pour libérer le centre de la poêle. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante au centre de la sauteuse et augmentez le feu sur moyen-vif.
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Étape 7
Déposez les 800 g de petits dés de veau au centre. Laissez saisir la viande sans la remuer pendant 3 minutes pour qu'elle dore légèrement en dessous.
▶ Voir la technique : Cuire un steak - 8
Étape 8
Mélangez ensuite énergiquement les morceaux de veau avec les poivrons et les oignons pendant 4 à 5 minutes. La viande doit perdre sa couleur rosée et devenir uniformément blanche et légèrement dorée.
Étape 3 — Assaisonnement et épices
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Étape 9
Sau_poudrez la cuillère à café rase de Piment d'Espelette sur l'ensemble de la préparation. Ajoutez la branche de thym frais et la feuille de laurier.
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Étape 10
Salez avec 1 cuillère à café rase de sel fin et donnez 4 à 5 tours de moulin à poivre noir. Mélangez soigneusement le tout pendant 1 minute pour que les saveurs du piment d'Espelette se diffusent dans toute la poêlée.
Étape 4 — Le mijotage court
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Étape 11
Versez les 100 ml de bouillon de volaille (ou d'eau tiède) dans la sauteuse pour verser le liquide prévu puis gratter le fond pour décoller les traces brunes de cuisson les jus. Portez à frémissement pendant 1 minute sur feu vif, puis baissez immédiatement le feu sur doux.
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 12
Étape 12
Couvrez la sauteuse avec son couvercle (ou une assiette large si vous n'avez pas de couvercle adapté). Laissez mijoter tranquillement pendant 20 minutes en remuant deux ou trois fois en cours de route.
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
