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♡ Plat du jourPaupiettes de veau
Les paupiettes dorées mijotent dans un jus au vin blanc et aux oignons. Leur enveloppe de veau reste tendre autour de la farce.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Saisissez les paupiettes à feu moyen au début pour développer une belle coloration et des sucs de cuisson qui enrichiront la sauce.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 2
Placez la cocotte sur feu moyen avec le beurre doux et l'huile neutre. Une fois le corps gras chaud et frémissant, déposez les 4 paupiettes de veau.
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Étape 3
Faites-les saisir et dorer sur toutes leurs faces pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement à l'aide d'une spatule. La surface doit présenter une belle coloration dorée uniforme. Retirez les paupiettes de la cocotte et réservez-les dans une assiette.
🔥 aucunRepère visuel· La surface doit présenter une belle coloration dorée uniforme. - 4
Étape 4
Dans la même cocotte, en conservant les sucs de cuisson, ajoutez les oignons émincés. Laissez-les suer à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
🔥 aucunRepère visuel· Laissez-les suer à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. - 5
Étape 5
Ajoutez la gousse d'ail écrasée, puis saupoudrez la cuillère de farine de blé. Mélangez bien pendant 1 minute pour enrober les oignons et absorber les graisses (cette étape permettra d'épaissir légèrement la sauce).
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Étape 6
Versez le vin blanc sec dans la cocotte. Grattez vigoureusement le fond avec la spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson attachés. Laissez bouillir et frémir pendant 2 à 3 minutes pour évaporer l'alcool brut.
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Étape 7
Remettez les paupiettes de veau dans la cocotte avec leur jus. Ajoutez le bouillon chaud et le bouquet garni. Salez modérément et poivrez du moulin.
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Étape 8
Portez à frémissement. Dès que de petites bulles se forment, couvrez hermétiquement la cocotte et baissez le feu au minimum.
🔥 aucunRepère visuel· Dès que de petites bulles se forment, couvrez hermétiquement la cocotte et baissez le feu au minimum. - 9
Étape 9
Laissez mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes. La ficelle des paupiettes doit rester intacte et la sauce doit réduire légèrement pour devenir nappante. La viande de veau et la farce à l'intérieur doivent être cuites à cœur et extrêmement tendres.
🔥 aucunRepère visuel· La viande de veau et la farce à l'intérieur doivent être cuites à cœur et extrêmement tendres. - 10
Étape 10
Retirez le bouquet garni, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, et servez bien chaud nappé de la sauce aux oignons.
🔥 aucunRepère visuel· Retirez le bouquet garni, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, et servez bien chaud nappé de la sauce aux oignons.
