Pour combien de personnes cette recette de Truffade auvergnate est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Truffade auvergnate ?

Comptez environ 1 h au total dont environ 20 min de préparation.

Peut-on préparer Truffade auvergnate à l’avance ?

La truffade se prépare et se déguste immédiatement après sa confection pour conserver sa texture filante idéale.

Comment conserver Truffade auvergnate ?

Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.

Peut-on congeler Truffade auvergnate ?

Ne se congèle pas bien, car la texture de la tomme fraîche et des pommes de terre change radicalement à la décongélation.

Recette de la Truffade Auvergnate Authentique

Name: Truffade auvergnate
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Cuisine: France
Ingredients: 1000 g de pommes de terre à chair ferme (type Bintje ou Charlotte), pelées et coupées en fines rondelles; 400 g de tomme fraîche de Cantal, coupée en fines lamelles; 2 gousses de ail, hachées finement; 50 g de lard de pays ou saindoux, coupé en petits morceaux; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

les ingredients essentiels

Ingrédient : Pommes de terre à chair ferme

pommes de terre à chair ferme (type Bintje ou Charlotte)1000 g de pommes de terre à chair ferme (type Bintje ou Charlotte), pelées et coupées en fines rondelles

Tomme fraîche de cantal400 g de tomme fraîche de Cantal, coupée en fines lamelles

Ail2 gousses de ail, hachées finement

Lard de pays50 g de lard de pays ou saindoux, coupé en petits morceaux

Sel fin1 pincée de sel

Poivre noir moulu1 pincée de poivre

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grande poêle en fonte ou poêle antiadhésive

Couteau d'office

Économe

Planche à découper

Spatule en bois

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

Pince de cuisinePour retourner les morceaux.

💡 Astuce du chef

Servez la truffade directement dans la poêle de cuisson au centre de la table, c'est ainsi qu'elle est la meilleure !

Service et accompagnements

À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.

Pain de campagne →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Cuisson des pommes de terre

1
Étape 1
Faites fondre le saindoux ou les morceaux de lard dans une grande poêle en fonte. Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez légèrement, puis faites-les dorer et cuire à couvert à feu moyen pendant 30 minutes en les remuant régulièrement pour qu'elles s'écrasent légèrement.
🔥 moyen à 160 °CRepère visuel· Les pommes de terre sont bien tendres, partiellement écrasées et joliment dorées sur les bords.

Ajout de l'ail

2
Étape 2
Ajoutez l'ail haché dans la poêle avec les pommes de terre cuites. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant bien pour libérer les arômes sans brûler l'ail.
🔥 moyenRepère visuel· L'ail embaume la poêle et est parfaitement incorporé aux pommes de terre.

Incorporation de la tomme fraîche

3
Étape 3
Baissez le feu au minimum. Répartissez les lamelles de tomme fraîche de Cantal par-dessus les pommes de terre.
🔥 doux à 80 °CRepère visuel· La tomme a ramolli et commence à filer et à napper les pommes de terre.
4
Étape 4
Couvrez la poêle pendant 5 minutes pour laisser le fromage fondre sous l'effet de la chaleur.
🔥 doux à 80 °CRepère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène.

Mélange final et formation de la croute

5
Étape 5
Retirez le couvercle et mélangez vigoureusement la préparation avec une spatule pour lier le fromage et les pommes de terre. Laissez chauffer encore 3 minutes sans remuer pour former une légère croûte dorée au fond, puis retournez-la si possible ou servez directement.
🔥 douxRepère visuel· Le mélange est homogène, très filant, et une belle croûte dorée s'est formée au fond de la poêle.