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♡ Plat du jourTomates à la provençale
L’ail, le persil et la chapelure dorent sur les tomates. Leur chair reste juteuse sous une fine couverture croustillante.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Égoutter l'excès de jus : Retirer les pépins et presser légèrement les tomates avant cuisson empêche le plat de se transformer en soupe.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle (ou 170 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu. Préchauffage : 15 minutes.
- Lavez les 4 tomates à l'eau fraîche et séchez-les délicatement avec un linge propre.
- Retirez le pédoncule (le petit chapeau vert dur) de chaque tomate à l'aide de la pointe du couteau.
- Épluchez les 3 gousses d'ail et dégermez-les (retirez le germe vert central pour éviter l'amertume). Hachez-les très finement.
- Lavez et ciselez finement le persil plat.
Découpe et préparation des tomates
- 1
Étape 1
À l'aide du couteau de chef, coupez chaque tomate horizontalement en deux moitiés égales (dans le sens de la largeur, en passant par l'équateur, et non du pédoncule vers la base).
- 2
Étape 2
Pressez délicatement chaque demi-tomate entre vos mains au-dessus de l'évier pour faire sortir l'excès de jus et les pépins liquides (cela évitera que le plat ne baigne dans l'eau pendant la cuisson).
- 3
Étape 3
À l'aide d'une petite cuillère, évidez légèrement le centre des tomates si nécessaire, sans percer la peau.
- 4
Étape 4
Disposez les 8 demi-tomates côte à côte, face coupée vers le haut, dans le plat à gratin préalablement frotté avec un filet d'huile d'olive.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.
Assaisonnement de base
- 5
Étape 5
Saupoudrez l'intérieur de chaque demi-tomate d'une légère pincée de sel fin, d'un tour de moulin à poivre noir, et d'une toute petite pincée de sucre en poudre pour atténuer l'acidité.
- 6
Étape 6
Laissez reposer les tomates ainsi assaisonnées pendant 5 minutes dans leur plat à température ambiante (le sel va faire dégorger une partie de l'eau résiduelle).
Confection et garniture de la persillade
- 7
Étape 7
Dans le petit bol, mélangez l'ail haché, le persil plat coupé très finement et les 4 cuillères à soupe de chapelure.
- 8
Étape 8
À l'aide d'une cuillère à soupe, répartissez ce mélange aromatique de manière égale sur le dessus de chaque demi-tomate, en tassant légèrement avec le dos de la cuillère pour qu'il adhère bien à la chair.
- 9
- 10
Étape 10
Déposez la branche de thym frais au milieu du plat, entre les tomates.
Cuisson confite au four
- 11
Étape 11
Enfournez le plat à gratin à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180 °C.
🔥 180 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 12
Étape 12
Laissez cuire pendant 45 minutes sans y toucher.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 13
Étape 13
Signe de cuisson : La chair des tomates doit s'être affaissée, devenir totalement fondante et confite. La chapelure sur le dessus doit former une croûte dorée et croustillante, et un jus délicieux doit bouillonner au fond du plat.
Repère visuel· La chair des tomates doit s'être affaissée, devenir totalement fondante et confite. La chapelure sur le dessus doit former une croûte dorée et croustillante, et un jus délicieux doit bouillonner au fond du plat. - 14
Étape 14
À la fin de la cuisson, sortez le plat du four. Laissez reposer 5 minutes avant de servir (les tomates sont extrêmement brûlantes à l'intérieur).
