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♡ Plat du jourTrompettes de la mort en persillade
Les trompettes de la mort cuisent au beurre avant de recevoir ail et persil. Le jus parfumé accompagne ces champignons délicats.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Le nettoyage par bain rapide est indispensable pour les trompettes en raison de leur morphologie creuse qui piège la terre.
Service et accompagnements
Cette recette est elle-même un accompagnement : associez-la à un plat principal compatible plutôt que d’ajouter un second accompagnement.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 1
Étape 1 : Inspecter les champignons. Vérifiez l'état des trompettes fraîches : elles doivent être souples, gris-noir ou foncées, sans zones visqueuses ou moisies.
🔥 aucunRepère visuel· Vérifiez l'état des trompettes fraîches : elles doivent être souples, gris-noir ou foncées, sans zones visqueuses ou moisies. - 2
Étape 2
Étape 2 : Parer la base. À l'aide du couteau d'office, coupez et jetez la base terreuse et sablonneuse du pied de chaque champignon.
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Étape 3
Étape 3 : Ouvrir et nettoyer l'intérieur creux. En raison de leur forme de trompette ouverte, ces champignons retiennent facilement de la terre, des petits débris végétaux ou du sable à l'intérieur de leur tube. Fendez délicatement chaque trompette dans la longueur avec les doigts ou le couteau si nécessaire pour l'ouvrir à plat. Plongez-les rapidement dans un grand saladier d'eau claire, remuez doucement avec les mains pour détacher les impuretés qui tombent au fond, puis retirez-les immédiatement à la main (ne les laissez pas tremper).
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Étape 4
Étape 4 : Égoutter et sécher. Transférez les trompettes nettoyées dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau. Étalez-les ensuite soigneusement en une seule couche sur un torchon propre ou du papier absorbant, puis tamponnez-les délicatement pour absorber l'humidité superficielle.
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Étape 6
Étape 6 : Faire rendre l'eau à sec. Faites chauffer la poêle large à feu vif sans matière grasse pendant 1 minute. Déposez les trompettes de la mort séchées dans la poêle chaude. Laissez cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Les champignons vont rejeter leur eau contenue.
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Étape 7
Étape 7 : Assécher complètement. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau soit totalement évaporée et que les champignons commencent à crépiter légèrement.
🔥 aucunRepère visuel· Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau soit totalement évaporée et que les champignons commencent à crépiter légèrement. - 8
Étape 8
Étape 8 : Ajouter la matière grasse. Baissez le feu à feu moyen. Ajoutez les 30 g de beurre doux et la cuillère à soupe d'huile neutre dans la poêle. Mélangez bien et laissez sauter les trompettes pendant 3 à 4 minutes pour qu'elles s'imprègnent du corps gras et deviennent souples et légèrement dorées.
🔥 aucunRepère visuel· Mélangez bien et laissez sauter les trompettes pendant 3 à 4 minutes pour qu'elles s'imprègnent du corps gras et deviennent souples et légèrement dorées. - 9
Étape 9
Étape 9 : Ajouter la persillade. Incorporez le mélange ail et persil haché au centre de la poêle. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment pour que l'ail embaume sans brûler.
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Étape 10
Étape 10 : Assaisonner. Retirez du feu, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir du moulin. Mélangez une dernière fois avant de servir chaud.
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