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♡ Plat du jourFricassée de champignons
Les champignons dorent au beurre avant de recevoir ail et persil. Leur chair garde une légère fermeté au milieu du jus parfumé.
Ingrédients
pour la fricassee
Ustensiles nécessaires
Ne pas saler au début : Le sel fait dégorger l'eau des champignons prématurément. Il doit toujours être ajouté à la toute fin de cuisson.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Nettoyage des champignons : Ne trempez jamais les champignons dans l'eau, car ils se gorgeraient d'eau comme de véritables éponges. À la place, coupez la base terreuse de chaque pied avec le couteau d'office, puis essuyez délicatement les chapeaux et les pieds à l'aide d'un linge propre ou d'une feuille de papier absorbant légèrement humide.
- Découpe : Coupez les champignons en quatre s'ils sont moyens, ou en deux s'ils sont petits. Gardez des morceaux de taille homogène pour qu'ils cuisent à la même vitesse.
- Mise en place : Hachez l'ail et le persil, pesez le beurre et préparez la poêle à portée de main.
Saisir les champignons à sec
- 1
Étape 1
Posez la poêle de 28 cm sur feu vif (position maximale de votre plaque) pendant 2 minutes pour qu'elle devienne très chaude. Pour tester la chaleur, approchez la paume de votre main à 10 cm au-dessus du fond : vous devez sentir une forte chaleur rayonnante.
🔥 feu vif - 2
Étape 2
Déposez tous les morceaux de champignons dans la poêle sèche, sans beurre ni sel.
- 3
Étape 3
Mettez la poêle sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Faites-les cuire à sec pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement avec la spatule en bois. Les champignons vont soudainement se mettre à crépiter et rejeter toute leur eau de végétation dans le fond de la poêle.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 4
Étape 4
Laissez bouillir cette eau à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit totalement évaporée (comptez environ 4 minutes de plus). Le fond de la poêle doit redevenir sec.
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Coloration au beurre et à l'huile
- 5
Étape 5
Dès que l'eau des champignons s'est évaporée et que la poêle est sèche, baissez le feu sur moyen.
- 6
Étape 6
Ajoutez les 40 g de beurre demi-sel et les 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Mélangez vivement avec la spatule pour enrober tous les morceaux de champignons.
- 7
Étape 7
Laissez sauter les champignons pendant 5 minutes en remuant toutes les 60 secondes. Ils doivent commencer à colorer et prendre une belle teinte dorée et brillante.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
Ajout de la persillade et assaisonnement
- 8
Étape 8
Baissez le feu sur doux.
- 9
Étape 9
Ajoutez l'ail finement coupé très finement et la moitié du persil plat haché directement dans la poêle avec les champignons.
- 10
Étape 10
Mélangez continuellement pendant 1 minute et 30 secondes avec la spatule. L'ail doit libérer ses arômes sans brûler (s'il brunit trop vite, baissez encore le feu).
- 11
Étape 11
Retirez la poêle du feu. Ajoutez une pincée de sel fin et 4 tours de moulin à poivre noir. Saupoudrez le reste du persil frais par-dessus, mélangez une dernière fois et laissez reposer 2 minutes avant de servir bien chaud.
