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♡ Plat du jourCrevettes pochées à l’eau de coco et à la citronnelle
L’eau de coco parfume doucement les crevettes entières. Leur jus court se sert dans un plat creux, avec du citron vert à côté.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Utilisez de l’eau de coco, pas du lait de coco. Un plat creux remplace la noix de coco ouverte, sans manipulation de coque dure.
Service et accompagnements
Présentez en petites portions à partager, avec les herbes et la sauce indiquées dans la recette lorsqu’elles sont prévues. Des légumes marinés apportent une touche acidulée en complément ; préparez-les séparément.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Coupez les longues antennes avec des ciseaux. Retirez le boyau noir en faisant une petite incision sur le dos, tout en gardant les carapaces. Gardez les crevettes froides jusqu’à cuisson.
- 2
Étape 2
Retirez les couches dures de la citronnelle, écrasez les bases tendres puis coupez en tronçons. Pelez l’échalote et émincez-la. Mettez-les avec l’eau de coco et 2 g de sel dans une sauteuse.
- 3
Étape 3
Portez à frémissement et laissez infuser 3 minutes. Ajoutez les crevettes en une couche, couvrez et cuisez 5 à 7 minutes selon leur taille, en les retournant à mi-cuisson. Leur chair doit être opaque et la carapace orange.
- 4
Étape 4
Mélangez citron, poivre, sucre et sel restant dans un petit bol. Vérifiez la cuisson d’une grosse crevette au centre : elle ne doit plus présenter de zone grise translucide.
- 5
Étape 5
Déposez les crevettes dans un plat creux avec un peu du liquide chaud. Présentez la sauce à côté et prévoyez un récipient pour les carapaces. Décortiquez avant de manger.
