Pour combien de personnes cette recette de Petits rectangles de riz vapeur au porc et aux crevettes est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Petits rectangles de riz vapeur au porc et aux crevettes ?

Comptez environ 2 h 20 au total dont environ 45 min de préparation.

Comment conserver Petits rectangles de riz vapeur au porc et aux crevettes ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Petits rectangles de riz vapeur au porc et aux crevettes : recette pas à pas

Name: Petits rectangles de riz vapeur au porc et aux crevettes
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 200 g de farine de riz; 500 ml d’eau, dont 100 ml pour la sauce; 120 g de crevettes décortiquée; 120 g de porc haché; 35 g d’échalotes; 8 g d’ail; 25 ml d’huile de tournesol; 35 ml de sauce de poisson; 25 g de sucre; 2 g de paprika doux; 1 g de poivre noir; 2 g de sel fin; 16 rectangles de feuille de bananier alimentaires de 20 × 25 cm, décongelés

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Farine de riz200 g de farine de riz

Eau500 ml d’eau, dont 100 ml pour la sauce

Crevette décortiquée120 g de crevettes décortiquée

Porc120 g de porc haché

Échalote35 g d’échalotes

Ail8 g d’ail

Huile de tournesol25 ml d’huile de tournesol

Sauce de poisson35 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre25 g de sucre

Paprika doux2 g de paprika doux

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Sel fin2 g de sel fin

bananier16 rectangles de feuille de bananier alimentaires de 20 × 25 cm, décongelés

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cuiseur vapeurDeux étages d’environ 30 cm pour les deux fournées annoncées ; avec un étage, ajouter environ 40 minutes.

Saladier

Casserole

Couteau

Planche

Cuillère

Maniques

Fouet

💡 Astuce du chef

Le temps annoncé comprend deux fournées dans un cuiseur vapeur de deux étages. Avec un seul étage, prévoyez environ 40 minutes supplémentaires. Gardez les paquets en attente au réfrigérateur et réchauffez la première fournée à la vapeur au besoin.

Service et accompagnements

Présentez en petites portions à partager, avec les herbes et la sauce indiquées dans la recette lorsqu’elles sont prévues. Des légumes marinés apportent une touche acidulée en complément ; préparez-les séparément.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Mélangez farine, sel, 400 ml d’eau et 5 ml d’huile. Couvrez et laissez reposer 30 minutes. Lavez les feuilles, plongez-les 20 secondes dans l’eau bouillante puis essuyez-les.
2
Étape 2
Hachez finement crevettes, ail et échalote pelés. Chauffez 15 ml d’huile à feu moyen et remuez ail et échalote 1 minute. Ajoutez porc, crevettes, paprika, poivre et 10 ml de sauce de poisson ; émiettez 6 à 8 minutes jusqu’à 74 °C.
3
Étape 3
Fouettez de nouveau la pâte puis chauffez à feu moyen en remuant constamment. Après 5 à 8 minutes, elle devient une crème épaisse. Retirez du feu et continuez de remuer 1 minute pour lisser.
4
Étape 4
Huilez légèrement les feuilles avec l’huile restante. Étalez sur chacune un peu de pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur, puis une ligne de garniture. Repliez les côtés et les extrémités pour former un rectangle plat d’environ 7 × 12 cm. Dans un cuiseur vapeur de deux étages d’environ 30 cm, posez quatre paquets par étage sans bloquer la vapeur. Faites deux fournées de huit, 20 minutes chacune à couvert au-dessus de l’eau bouillante. Avec un seul étage, quatre fournées demandent environ 40 minutes supplémentaires.
5
Étape 5
Dissolvez le sucre dans les 100 ml d’eau restants, bouillants, puis ajoutez la sauce de poisson restante. Ouvrez une feuille avec précaution : la pâte doit être prise, sans partie farineuse. Servez quatre pièces par portion avec un peu de sauce.