Pour combien de personnes cette recette de Petites galettes de crevettes dorées est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Petites galettes de crevettes dorées ?

Comptez environ 1 h 15 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Petites galettes de crevettes dorées ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes.

Petites galettes de crevettes dorées : recette pas à pas

Name: Petites galettes de crevettes dorées
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g de crevettes décortiquée; 12 g de fécule de tapioca; 10 g d’ail; 8 g de sucre; 4 g de sel fin; 1 g de poivre noir; 3 cébettes; 15 g de coriandre fraîche; 90 ml d’huile de tournesol

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Crevette décortiquée600 g de crevettes décortiquée

Fécule de tapioca12 g de fécule de tapioca

Ail10 g d’ail

Sucre en poudre8 g de sucre

Sel fin4 g de sel fin

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Cébette3 cébettes

Coriandre fraîche15 g de coriandre fraîche

Huile de tournesol90 ml d’huile de tournesol

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Poêle

Couteau

Planche

Spatule

Saladier

Mixeur

Cuillère

Assiette

💡 Astuce du chef

Une poêle de 28 cm permet de cuire environ six galettes à la fois. Maintenez la seconde fournée au réfrigérateur pendant la cuisson de la première.

Service et accompagnements

Présentez en petites portions à partager, avec les herbes et la sauce indiquées dans la recette lorsqu’elles sont prévues. Des légumes marinés apportent une touche acidulée en complément ; préparez-les séparément.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Épongez très soigneusement les crevettes. Gardez-les froides. Pelez et hachez l’ail ; lavez puis séchez les herbes avant de les ciseler finement.
2
Étape 2
Mixez les crevettes avec ail, tapioca, sel, sucre, poivre et 15 ml d’huile par brèves impulsions. Arrêtez dès que la pâte colle à la spatule. Incorporez les herbes à la main pour ne pas les réduire en purée.
3
Étape 3
Avec deux cuillères légèrement huilées, façonnez 12 galettes de 1 cm d’épaisseur sur une assiette huilée. Couvrez et réfrigérez 30 minutes pour les raffermir.
4
Étape 4
Chauffez l’huile restante à feu moyen dans une grande poêle. Cuisez en deux fournées environ 4 minutes par face. La surface devient dorée et la chair doit être entièrement opaque ; vérifiez 63 °C au centre d’une galette épaisse.
5
Étape 5
Déposez les galettes sur une grille ou du papier absorbant pendant 1 minute. Servez chaudes, seules ou avec les accompagnements de votre choix prévus séparément.