Soupe thaïlandaise aigre-piquante
ต้มยำ (Tom yum)
Tom yum met en valeur Bouillon de volaille ou d'eau, Citronnelle, Galanga dans une préparation issue de la cuisine de Thaïlande. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
141 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préparer les aromates (citronnelle, galanga, combava).
- Couper les champignons et presser le citron vert.
- Avoir les crevettes prêtes.
- Préparer la cocotte.
Préparation
- 1
Étape 1
À l'aide d'un couteau de cuisine, coupez les tiges de citronnelle (2 PCS) en tronçons et tapez-les légèrement avec le dos du couteau pour libérer leurs parfums. Tranchez le galanga (30 g) et déchirez les feuilles de combava.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Aromates préparés prêts à infuser.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSoupe thaïlandaise aigre-piquante · étape 1 · Préparation des aromates - 2
Étape 2
Coupez les champignons (150 g) en quartiers et émincez le piment rouge frais si vous l'utilisez.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Champignons en quartiers réguliers.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSoupe thaïlandaise aigre-piquante · étape 2 · Découpe des champignons et du piment
Cuisson
- 3
Étape 3
Versez 800 ml d'eau ou de bouillon (sur les 850 ml prévus) dans la cocotte. Ajoutez les tronçons de citronnelle, les tranches de galanga et les feuilles de combava. Portez à ébullition.
🔥 Feu vifRepère visuel· Bouillon frémissant dégageant de puissants arômes citronnés.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSoupe thaïlandaise aigre-piquante · étape 3 · Infusion des aromates - 4
Étape 4
Baissez à feu moyen, ajoutez les quartiers de champignons dans le bouillon aromatique et laissez cuire pendant 5 minutes.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Champignons tendres qui s'imprègnent des parfums.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSoupe thaïlandaise aigre-piquante · étape 4 · Cuisson des champignons - 5
Étape 5
Incorporez 20 g de pâte de piment thaï (sur les 25 g prévus) dans le bouillon et remuez bien pour qu'elle se dissolve entièrement.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Bouillon devenant joliment coloré et légèrement épicé.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe thaïlandaise aigre-piquante · étape 5 · Ajout de la pâte de piment - 6
Étape 6
Ajoutez la sauce de poisson (30 ml) dans la soupe.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Assaisonnement salé intégré au bouillon.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESSoupe thaïlandaise aigre-piquante · étape 6 · Ajout de la sauce de poisson - 7
Étape 7
Ajoutez les crevettes crues décortiquées (300 g) dans la soupe frémissante. Laissez cuire pendant 2 minutes seulement pour éviter de les rendre caoutchouteuses.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Crevettes devenues roses et opaques.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe thaïlandaise aigre-piquante · étape 7 · Ajout tardif des crevettes
Finition
- 8
Étape 8
Coupez immédiatement le feu. Versez le jus de citron vert frais (45 ml). Ne faites jamais bouillir le jus de citron vert pour préserver sa fraîcheur acidulée.
🔥 Arrêt du feuRepère visuel· Soupe parfumée aux notes vives et citronnées.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESSoupe thaïlandaise aigre-piquante · étape 8 · Arrêt du feu et acidité - 9
Étape 9
Ajoutez les feuilles de coriandre fraîche coupées très finement (15 g) et, si vous utilisez le piment rouge frais facultatif, ajoutez-en les rondelles.
🔥 Arrêt du feuRepère visuel· Herbes flottant à la surface de la soupe.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESSoupe thaïlandaise aigre-piquante · étape 9 · Herbes fraîches
Service
- 10
Étape 10
Laissez reposer 3 minutes à couvert, puis servez bien chaud dans des bols.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Soupe claire, parfumée et équilibrée prête à être dégustée.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESSoupe thaïlandaise aigre-piquante · étape 10 · Repos et service
Le geste à retenir
Pocher les crevettes : les cuire brièvement hors de l'ébullition ou sur feu très modéré pour garder leur texture tendre.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Une soupe claire et limpide aux notes acidulées et piquantes.
- Des crevettes tendres et juteuses (cuites en 2 minutes max).
- Un parfum puissant de citronnelle et de combava.
- Des champignons tendres.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir le jus de citron vert, ce qui lui donne de l'amertume.
- Cuire les crevettes trop longtemps, les rendant dures et caoutchouteuses.
- Oublier de taper la citronnelle pour libérer ses huiles.
- Manger les morceaux durs de galanga ou de citronnelle (ce sont des aromates d'infusion).
Comment rattraper
- Si la soupe est trop acide, ajoutez progressivement une partie des 50 ml de bouillon ou d'eau réservés, puis goûtez.
- Si elle manque de piquant, incorporez progressivement la pâte de piment thaï réservée, jusqu'à 5 g.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez infuser les aromates dans l'eau à l'avance, puis ajouter les champignons, les crevettes et le jus de citron au moment de servir.
Pour aller plus loin
- Le secret d'un Tom Yum réussi réside dans l'ajout du jus de citron vert hors du feu juste avant de servir.
- Prévenez vos convives que la citronnelle et le galanga servent uniquement à parfumer le bouillon et ne se mangent pas.
Conservation
Conservez la soupe refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 jours maximum. Réchauffez-la doucement jusqu'au frémissement ; évitez une longue ébullition pour ne pas durcir les crevettes.
Congélation déconseillée en raison de la fragilité des crevettes et des herbes fraîches.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Soupe thaïlandaise aigre-piquante est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe thaïlandaise aigre-piquante ?
Comptez environ 38 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Soupe thaïlandaise aigre-piquante à l’avance ?
Vous pouvez infuser les aromates dans l'eau à l'avance, puis ajouter les champignons, les crevettes et le jus de citron au moment de servir.
Comment conserver Soupe thaïlandaise aigre-piquante ?
Conservez la soupe refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 jours maximum. Réchauffez-la doucement jusqu'au frémissement ; évitez une longue ébullition pour ne pas durcir les crevettes.
Peut-on congeler Soupe thaïlandaise aigre-piquante ?
Congélation déconseillée en raison de la fragilité des crevettes et des herbes fraîches.
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