Pour combien de personnes cette recette de Tofu croustillant façon Général Tao est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Tofu croustillant façon Général Tao ?

Comptez environ 50 min au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Tofu croustillant façon Général Tao ?

À consommer de préférence le jour même. Conserver les restes refroidis rapidement en boîte fermée au réfrigérateur et consommer sous 24 heures.

Peut-on congeler Tofu croustillant façon Général Tao ?

Congélation possible des préparations cuites séparées, mais déconseillée pour les sandwiches et pains déjà garnis.

Tofu croustillant façon Général Tao : recette détaillée

Name: Tofu croustillant façon Général Tao
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Chine
Ingredients: 600 g de tofu ferme; 2 gousses d’ail; 10 g de gingembre frais; 1 cébette; 15 g de fécule de maïs; 35 g de sucre en poudre; 5 ml de vin de riz shaoxing; 45 ml de vinaigre de riz blanc; 15 ml de sauce soja claire; 15 ml de vinaigre de riz noir; 5 ml de sauce soja foncée; 15 g de purée de piment; 80 ml d’eau; 100 ml d’huile de tournesol

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

tofu ferme600 g de tofu ferme

Ail2 gousses d’ail

Gingembre frais10 g de gingembre frais

Cébette1 cébette

Fécule de maïs15 g de fécule de maïs

Sucre en poudre35 g de sucre en poudre

Vin de riz Shaoxing5 ml de vin de riz shaoxing

Vinaigre de riz45 ml de vinaigre de riz blanc

Sauce soja claire15 ml de sauce soja claire

Vinaigre de riz noir15 ml de vinaigre de riz noir

Sauce soja foncée5 ml de sauce soja foncée

Purée de piment15 g de purée de piment

Eau80 ml d’eau

Huile de tournesol100 ml d’huile de tournesol

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Planche et couteau

Poêle

Linge propre et poids

💡 Astuce du chef

Adaptation de Cooking with Morgane : tofu pressé et légère fécule ajoutée avant la cuisson. La quantité d’huile ne permet pas de déduire l’huile réellement absorbée.

Service et accompagnements

Pour 4 personnes ; accompagnements éventuels non compris.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Préparation

1
Étape 1
Enveloppez le tofu dans un linge propre et posez un poids modéré dessus pendant 15 minutes. Coupez en cubes de 2,5 cm puis séchez.
2
Étape 2
Mélangez sucre, vin de riz, vinaigres, sauces soja, purée de piment, eau et 5 g de fécule. Hachez ail, gingembre et cébette.
3
Étape 3
Enrobez le tofu avec les 10 g de fécule restants. Faites dorer dans l’huile chaude à la poêle, en plusieurs fois, environ 8 à 10 minutes. Égouttez.
4
Étape 4
Gardez une cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Chauffez ail et gingembre 30 secondes, versez la sauce et remuez jusqu’à épaississement. Ajoutez le tofu et enrobez 1 à 2 minutes.
5
Étape 5
Ajoutez la cébette et servez immédiatement pour conserver le croustillant. Riz éventuel à préparer séparément.

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Fiche mise à jour le 20 octobre 2026.

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Tofu croustillant façon Général Tao

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Ustensiles nécessaires

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Préparation détaillée

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

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