Pour combien de personnes cette recette de Poisson braisé au caramel et au poivre est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Poisson braisé au caramel et au poivre ?

Comptez environ 1 h 5 au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Poisson braisé au caramel et au poivre ?

Répartissez les restes dans de petits récipients et réfrigérez-les dans les 2 heures, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez seulement la portion nécessaire.

Poisson braisé au caramel et au poivre : recette pas à pas

Name: Poisson braisé au caramel et au poivre
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 700 g de darnes de poisson-chat préparées par le poissonnier; 100 g d’oignons; 3 gousses d’ail; 25 ml de sauce de poisson; 25 g de sucre; 150 ml d’eau; 150 ml d’eau de coco non sucrée; 15 ml d’huile de tournesol; 2 g de poivre noir concassé; 2 cébettes

Poisson braisé au caramel et au poivre

Cuisine VietnamPlatsFacile

Le cá kho tộ se sert avec une sauce brune, courte et parfumée, dont une petite cuillerée suffit à relever le riz. Les darnes cuisent doucement pour garder leur tenue pendant que la sauce se concentre autour d’elles.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Poisson-chat700 g de darnes de poisson-chat préparées par le poissonnier

Oignon jaune100 g d’oignons

Ail3 gousses d’ail

Sauce de poisson25 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre25 g de sucre

Eau150 ml d’eau

Eau de coco150 ml d’eau de coco non sucrée

Huile de tournesol15 ml d’huile de tournesol

Poivre noir moulu2 g de poivre noir concassé

Cébette2 cébettes

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Sauteuse avec couvercle

Deux spatules

Couteau

Planche

Thermomètre de cuisine

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

Pince de cuisinePour retourner les morceaux.

💡 Astuce du chef

Le poissonnier peut proposer un autre poisson à chair ferme adapté aux darnes. Le temps varie avec leur épaisseur.

Service et accompagnements

Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.

Liseron d’eau sauté à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Épongez les darnes et vérifiez les arêtes apparentes. Émincez l’oignon, hachez l’ail et découpez les cébettes. Choisissez une sauteuse permettant de poser le poisson en une seule couche.
2
Étape 2
Dans la sauteuse, chauffez le sucre avec 20 ml d’eau à feu moyen. Dès qu’il devient ambré, retirez du feu et versez prudemment l’eau restante ; la vapeur est très chaude.
3
Étape 3
Ajoutez huile, ail, oignon, eau de coco, sauce de poisson et la moitié du poivre. Posez les darnes dans le liquide. Remettez à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements.
4
Étape 4
Couvrez partiellement et cuisez 15 minutes à feu doux. Retournez les darnes avec deux spatules si elles sont assez fermes ; sinon arrosez-les simplement avec la sauce. Poursuivez 10 minutes.
5
Étape 5
Découvrez et laissez réduire 5 à 8 minutes en arrosant le poisson. La chair doit se détacher facilement et atteindre 63 °C au centre. Retirez les darnes si la sauce demande encore à réduire.
6
Étape 6
Ajoutez cébettes et poivre restant. La sauce doit être sirupeuse mais encore pouvoir se verser. Répartissez le poisson délicatement et signalez la présence possible d’arêtes.