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♡ Plat du jourThon grillé façon tataki, sésame et soja
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Adaptation du tataki de Chef Michel Dumas avec sauce soja-citron à la place de la sauce aux herbes. Ce temps correspond à un centre presque cru, pas à un poisson cuit à cœur.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Demandez au poissonnier un thon adapté à une consommation crue ou très peu cuite. Gardez au froid. Choisissez des steaks de 2,5 cm d’épaisseur et séchez-les soigneusement.
- 2
Étape 2
Préchauffez un gril propre à chaleur très vive. Huilez légèrement le thon. Mélangez soja et citron dans un petit bol.
- 3
Étape 3
Posez chaque face 20 secondes, pivotez d’un quart de tour et comptez encore 20 secondes. Répétez sur la seconde face, soit environ 80 secondes au total.
- 4
Étape 4
Reposez 1 minute sur une planche propre. Tranchez à contre-fibre, ajoutez sauce, sésame et cébette. Le centre reste presque cru ; servez immédiatement.
