Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourPoitrine de porc rôtie à la peau croustillante
La peau sèche au réfrigérateur avant de gonfler au four. Sous cette croûte fine, la poitrine garde ses couches de viande et de gras fondantes.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
La pièce doit être régulière et la peau intacte. Le séchage au réfrigérateur est indispensable ; n’utilisez pas de sèche-cheveux ni de séchage à température ambiante.
Service et accompagnements
Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Épongez le porc. Pratiquez des entailles superficielles côté chair, sans traverser la couenne. Mélangez sucre, cinq épices, poivre et 4 g de sel ; frottez uniquement la chair et les côtés.
- 2
Étape 2
Avec une brochette métallique, piquez de nombreux petits trous dans la couenne sans atteindre la chair. Frottez-la avec vinaigre et sel restant. Posez le porc peau vers le haut sur une grille au-dessus d’un plat ; réfrigérez 12 heures, sans couvrir la peau.
- 3
Étape 3
Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante. Essuyez l’humidité de la couenne et placez le porc sur la grille, le plat dessous. Enfournez 60 minutes. Si les jus brûlent dans le plat, ajoutez un peu d’eau dans ce plat sans mouiller la peau.
- 4
Étape 4
Augmentez à 220 °C et poursuivez 15 à 25 minutes, en surveillant toutes les 5 minutes. La couenne doit faire des petites bulles et devenir rigide. Vérifiez au moins 63 °C au centre ; prolongez à 180 °C si nécessaire avant de finir la peau.
- 5
Étape 5
Laissez reposer 10 minutes sur une planche. Retournez la viande peau contre la planche et tranchez avec un couteau lourd bien aiguisé. Servez aussitôt : la vapeur d’un couvercle ramollirait la peau.
