Pour combien de personnes cette recette de Porc en gelée aux champignons noirs est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Porc en gelée aux champignons noirs ?

Comptez environ 7 h 45 au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Porc en gelée aux champignons noirs ?

Gardez couvert à 4 °C maximum et consommez sous 48 heures. Sortez uniquement les portions nécessaires ; ne laissez pas la gelée à température ambiante.

Porc en gelée aux champignons noirs : recette pas à pas

Name: Porc en gelée aux champignons noirs
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 7 h 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g d’épaule de porc; 20 g de champignons noir séché; 100 g de carottes; 40 g d’échalotes; 20 ml de sauce de poisson; 1 g de poivre; 10 ml d’huile de tournesol; 750 ml d’eau; 12 g de gélatine alimentaire en feuilles

Porc en gelée aux champignons noirs

Cuisine VietnamPlatsFacile

Servi froid, le porc reste tendre au milieu d’une gelée salée et de champignons croquants. Préparez-le la veille pour laisser le bouillon prendre au réfrigérateur.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Épaule de porc600 g d’épaule de porc

Champignon noir séché20 g de champignons noir séché

Carotte100 g de carottes

Échalote40 g d’échalotes

Sauce de poisson20 ml de sauce de poisson

Poivre noir moulu1 g de poivre

Huile de tournesol10 ml d’huile de tournesol

Eau750 ml d’eau

Gélatine en feuilles12 g de gélatine alimentaire en feuilles

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Couteau

BolQuatre bols ou ramequins de 400 ml pour la gelée.

Écumoire

Planche à découperPour organiser la mise en place.

PassoirePour égoutter les ingrédients.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

💡 Astuce du chef

Adaptation à la gélatine pour une prise régulière, sans longue extraction à partir des pieds de porc. Vérifiez sur le paquet la quantité nécessaire pour environ 600 ml de liquide.

Service et accompagnements

Servez froid en petites tranches, juste à la sortie du réfrigérateur, avec du riz chaud et des légumes marinés. Préparez ces accompagnements séparément et ne laissez pas la terrine attendre sur la table.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Réhydratez les champignons 20 minutes selon leur paquet, rincez et retirez les bases dures. Coupez porc et carotte en petits dés de 1,5 cm. Émincez les échalotes.
2
Étape 2
Chauffez l’huile à feu moyen, remuez échalotes puis porc pendant 5 minutes. Ajoutez 650 ml d’eau, sauce de poisson et poivre. Couvrez à demi et laissez frémir 40 à 50 minutes, jusqu’à viande tendre.
3
Étape 3
Émincez les champignons. Cuisez-les avec la carotte 10 minutes dans les 100 ml d’eau restants. Égouttez et ajoutez au porc. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide 5 minutes.
4
Étape 4
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée au bouillon chaud. Répartissez dans quatre récipients de 400 ml. Refroidissez rapidement dans un bain d’eau froide, puis placez au réfrigérateur sous 2 heures.
5
Étape 5
Laissez prendre au moins 6 heures à 4 °C maximum. La gelée doit être ferme jusque dans son centre. Démoulez en décollant les bords avec une lame fine, ou servez directement dans les récipients.