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♡ Plat du jourTajine marocain de poulet
طاجين الدجاج (Tajine djaj)
Le poulet mijote doucement avec les oignons, le gingembre et le curcuma. La viande s’attendrit dans un jus parfumé, à partager avec du pain.
Ingrédients
viande
legumes
aromates
cuisson
epices
assaisonnement
liquide
Garniture
herbes
Ustensiles nécessaires
Frémir : maintenir le liquide juste sous l'ébullition, avec de petites bulles régulières pour attendrir la volaille en douceur.
Service et accompagnements
À servir traditionnellement avec du pain marocain pour prélever la sauce et les garnitures. Le couscous n’est pas l’accompagnement systématique d’un tajine.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Émincer les oignons et hacher l'ail à l'avance.
- Mesurer l'huile, l'eau et les épices dans de petits récipients.
- Rincer rapidement les olives et couper le citron confit en quartiers.
- Disposer la cocotte et les ustensiles sur le plan de travail.
Préparation
- 1
Étape 1
À l'aide d'un couteau de cuisine sur une planche à découper, émincez finement les oignons (2 PCS) et hachez les gousses d'ail (2 PCS). coupez très finement la coriandre fraîche (10 g) et réservez-la.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Des oignons finement tranchés et de l'ail prêt à l'emploi.
Cuisson
- 2
Étape 2
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez votre cocotte sur feu moyen et versez l'huile d'olive (30 ml). Déposez les cuisses de poulet (4 PCS) dans la cocotte chaude. Laissez-les colorer pendant 5 minutes en les retournant à mi-parcours pour obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Une peau de poulet dorée et légèrement crépitante. - 3
Étape 3
Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché autour des cuisses de poulet dans la cocotte. Saupoudrez avec le gingembre en poudre (5 g), le curcuma (3 g), le sel (4 g) et le poivre noir (2 g). Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pendant 3 minutes pour enrober la viande et suer les oignons.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Des oignons translucides et des épices aux arômes bien développés.
Mijotage
- 4
Étape 4
Versez 190 ml d'eau dans la cocotte en raclant délicatement le fond avec la cuillère en bois pour décoller les traces brunes de cuisson. Portez le liquide à frémissement (petites bulles régulières au bord).
🔥 Feu vif puis moyenRepère visuel· Un frémissement léger et régulier dans toute la cocotte. - 5
Étape 5
Couvrez la cocotte avec son couvercle hermétique. Réduisez le feu au minimum pour maintenir un léger frémissement constant. Laissez mijoter le poulet pendant 30 minutes sans soulever le couvercle pour conserver toute la vapeur.
🔥 Feu douxRepère visuel· Un doux bouillonnement étouffé à l'intérieur de la cocotte fermée.
Contrôle
- 6
Étape 6
Retirez le couvercle avec précaution. Vérifiez une cuisse dans sa partie la plus épaisse, sans toucher l'os : la chair ne doit plus être rosée et, idéalement, un thermomètre de cuisine doit indiquer au moins 74 °C. Si cette température n'est pas atteinte, poursuivez la cuisson à couvert 5 minutes puis contrôlez de nouveau.
🔥 Feu douxRepère visuel· Le poulet est tendre et atteint au moins 74 °C dans sa partie la plus épaisse.
Finition
- 7
Étape 7
Incorporez les quartiers de citron confit (1 PCS) et les olives vertes dénoyautées (100 g) directement dans la sauce autour du poulet. Attention à ne pas ajouter de sel supplémentaire, car le citron et les olives sont naturellement salés.
🔥 Feu douxRepère visuel· Une répartition harmonieuse des citrons et des olives dans la sauce. - 8
Étape 8
Laissez mijoter la cocotte découverte pendant 10 minutes supplémentaires à feu moyen pour permettre à la sauce de s'épaissir légèrement et aux saveurs du citron de se diffuser.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Une sauce nappante, brillante et légèrement réduite. - 9
Étape 9
Parsemez la coriandre fraîche coupée très finement (10 g) sur l'ensemble du plat juste avant de couper le feu.
🔥 Arrêt du feuRepère visuel· Des notes herbacées fraîches qui parfument immédiatement le plat.
Service
- 10
Étape 10
Laissez reposer le tajine hors du feu pendant 5 minutes avec le couvercle entrouvert pour stabiliser les jus avant de servir bien chaud.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Un plat stabilisé, prêt à être partagé.
