Tajine de dinde aux patates douces et dattes

Réalisation

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   Étape 1

   Coupez la dinde en cubes de 3 cm. Pelez les patates douces et coupez-les en cubes de 3 cm. Fendez les dattes en deux. Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Rincez et ciselez la coriandre ; réservez-la pour la fin.
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   Étape 2

   Chauffez l’huile et faites dorer la dinde 7 minutes en remuant. Ajoutez l’oignon et cuisez 5 minutes à feu moyen. Incorporez ail, cumin, gingembre et curcuma ; remuez 30 secondes sans noircir les épices.
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   Étape 3

   Versez les 450 ml d’eau, grattez les sucs et ajoutez la moitié du sel ainsi que le poivre. Couvrez et laissez frémir la dinde 15 minutes, puis ajoutez les patates douces pour 20 minutes.
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   Étape 4

   Ajoutez les dattes pour les 8 dernières minutes. La dinde doit atteindre 74 °C à cœur et les patates douces céder sous une pointe de couteau sans se défaire.
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   Étape 5

   Retirez le couvercle et faites frémir 3 à 5 minutes si la sauce est trop liquide. Elle doit napper les ingrédients sans être sèche. Goûtez avant d’utiliser le sel restant ; les olives ou citrons confits peuvent déjà saler le plat.
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   Étape 6

   Ajoutez la coriandre hors du feu et répartissez dans quatre assiettes. Un éventuel couscous, du pain ou du riz se prépare séparément et n’est pas inclus dans les quantités ni les durées. La cocotte remplace ici un plat en terre à tajine.