Tajine de bœuf aux petits pois et artichauts

Réalisation

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   Étape 1

   Coupez le bœuf en cubes de 4 cm. Égouttez et rincez les artichauts ; gardez les petits pois surgelés jusqu’à leur ajout. Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Rincez et ciselez la coriandre ; réservez-la pour la fin.
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   Étape 2

   Chauffez l’huile et saisissez le bœuf en deux fournées pendant 10 minutes. Remettez tous les morceaux dans la cocotte. Ajoutez l’oignon et cuisez 5 minutes à feu moyen. Incorporez ail, cumin, gingembre et curcuma ; remuez 30 secondes sans noircir les épices.
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   Étape 3

   Versez les 650 ml d’eau, grattez les sucs et ajoutez la moitié du sel ainsi que le poivre. Couvrez et laissez frémir 1 h 50 à feu très doux. Retournez les morceaux toutes les 30 minutes ; complétez avec un peu d’eau chaude si le fond menace de sécher.
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   Étape 4

   Quand une fourchette entre facilement dans le bœuf, ajoutez petits pois et artichauts. Cuisez encore 15 minutes. Si la viande résiste, prolongez son mijotage avant d’ajouter les légumes.
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   Étape 5

   Retirez le couvercle et faites frémir 3 à 5 minutes si la sauce est trop liquide. Elle doit napper les ingrédients sans être sèche. Goûtez avant d’utiliser le sel restant ; les olives ou citrons confits peuvent déjà saler le plat.
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   Étape 6

   Ajoutez la coriandre hors du feu et répartissez dans quatre assiettes. Un éventuel couscous, du pain ou du riz se prépare séparément et n’est pas inclus dans les quantités ni les durées. La cocotte remplace ici un plat en terre à tajine.