Tajine de cabillaud aux pommes de terre

Réalisation

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   Étape 1

   Coupez le cabillaud en quatre pavés et gardez-les au froid. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 5 mm. Pressez le citron. Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Rincez et ciselez la coriandre ; réservez-la pour la fin.
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   Étape 2

   Chauffez l’huile dans la cocotte ; le poisson ne doit pas encore être ajouté. Ajoutez l’oignon et cuisez 5 minutes à feu moyen. Incorporez ail, cumin, gingembre et curcuma ; remuez 30 secondes sans noircir les épices.
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   Étape 3

   Versez les 250 ml d’eau, grattez les sucs et ajoutez la moitié du sel ainsi que le poivre. Ajoutez tomates et pommes de terre. Couvrez et laissez frémir 25 minutes ; une pointe de couteau doit traverser facilement les rondelles.
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   Étape 4

   Posez le cabillaud sur les légumes, arrosez d’une cuillerée de jus de citron et couvrez. Cuisez doucement 8 à 10 minutes, jusqu’à une chair opaque qui se détache en lamelles. Ne remuez pas brutalement ; servez le reste du jus selon le goût.
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   Étape 5

   Si la sauce est trop liquide, retirez d’abord le poisson cuit sur une assiette propre, faites réduire le jus 3 à 5 minutes à découvert puis remettez le poisson sans le faire bouillir à nouveau. Goûtez avant d’ajuster le sel.
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   Étape 6

   Ajoutez la coriandre hors du feu et répartissez dans quatre assiettes. Un éventuel couscous, du pain ou du riz se prépare séparément et n’est pas inclus dans les quantités ni les durées. La cocotte remplace ici un plat en terre à tajine.