Tajine de bœuf aux carottes et olives

Réalisation

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   Étape 1

   Coupez le bœuf en cubes de 4 cm et les carottes pelées en tronçons épais de 3 cm. Rincez les olives si nécessaire. Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Rincez et ciselez la coriandre ; réservez-la pour la fin.
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   Étape 2

   Chauffez l’huile et colorez le bœuf en deux fournées pendant 10 minutes. Remettez tous les morceaux. Ajoutez l’oignon et cuisez 5 minutes à feu moyen. Incorporez ail, cumin, gingembre et curcuma ; remuez 30 secondes sans noircir les épices.
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   Étape 3

   Versez les 650 ml d’eau, grattez les sucs et ajoutez la moitié du sel ainsi que le poivre. Couvrez et cuisez le bœuf à faible frémissement pendant 1 h 15, en surveillant le niveau de liquide.
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   Étape 4

   Ajoutez les carottes et poursuivez 45 minutes environ, jusqu’à ce que viande et légumes soient tendres. Ajoutez les olives 10 minutes avant la fin. Si le bœuf reste ferme, poursuivez à feu doux.
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   Étape 5

   Retirez le couvercle et faites frémir 3 à 5 minutes si la sauce est trop liquide. Elle doit napper les ingrédients sans être sèche. Goûtez avant d’utiliser le sel restant ; les olives ou citrons confits peuvent déjà saler le plat.
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   Étape 6

   Ajoutez la coriandre hors du feu et répartissez dans quatre assiettes. Un éventuel couscous, du pain ou du riz se prépare séparément et n’est pas inclus dans les quantités ni les durées. La cocotte remplace ici un plat en terre à tajine.