Tajine d’agneau aux aubergines et pois chiches

Réalisation

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   Étape 1

   Coupez l’agneau en cubes de 4 cm. Rincez et coupez les aubergines en cubes de 3 cm ; rincez les pois chiches. Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Rincez et ciselez la coriandre ; réservez-la pour la fin.
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   Étape 2

   Chauffez l’huile et faites dorer l’agneau 10 minutes. Ajoutez l’oignon et cuisez 5 minutes à feu moyen. Incorporez ail, cumin, gingembre et curcuma ; remuez 30 secondes sans noircir les épices.
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   Étape 3

   Versez les 450 ml d’eau, grattez les sucs et ajoutez la moitié du sel ainsi que le poivre. Ajoutez les tomates, couvrez et faites frémir 1 h 10 à feu doux, en retournant les morceaux de temps en temps.
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   Étape 4

   Ajoutez les aubergines et cuisez 25 minutes, puis les pois chiches pour 10 minutes. La viande doit être très tendre et les aubergines fondantes ; prolongez au besoin à couvert.
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   Étape 5

   Retirez le couvercle et faites frémir 3 à 5 minutes si la sauce est trop liquide. Elle doit napper les ingrédients sans être sèche. Goûtez avant d’utiliser le sel restant ; les olives ou citrons confits peuvent déjà saler le plat.
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   Étape 6

   Ajoutez la coriandre hors du feu et répartissez dans quatre assiettes. Un éventuel couscous, du pain ou du riz se prépare séparément et n’est pas inclus dans les quantités ni les durées. La cocotte remplace ici un plat en terre à tajine.