Tajine d’agneau aux haricots verts et olives

Réalisation

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   Étape 1

   Coupez l’agneau en cubes de 4 cm. Rincez et équeutez les haricots ; rincez les olives au besoin. Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Rincez et ciselez la coriandre ; réservez-la pour la fin.
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   Étape 2

   Chauffez l’huile et faites dorer l’agneau 10 minutes. Ajoutez l’oignon et cuisez 5 minutes à feu moyen. Incorporez ail, cumin, gingembre et curcuma ; remuez 30 secondes sans noircir les épices.
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   Étape 3

   Versez les 500 ml d’eau, grattez les sucs et ajoutez la moitié du sel ainsi que le poivre. Couvrez et laissez mijoter 1 h 20 à faible frémissement. Vérifiez que le liquide ne s’évapore pas complètement.
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   Étape 4

   Quand l’agneau est presque tendre, ajoutez les haricots verts et cuisez 20 minutes environ. Ajoutez les olives pour les 5 dernières minutes. Le plat est prêt lorsque la viande se défait facilement et que les haricots sont tendres.
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   Étape 5

   Retirez le couvercle et faites frémir 3 à 5 minutes si la sauce est trop liquide. Elle doit napper les ingrédients sans être sèche. Goûtez avant d’utiliser le sel restant ; les olives ou citrons confits peuvent déjà saler le plat.
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   Étape 6

   Ajoutez la coriandre hors du feu et répartissez dans quatre assiettes. Un éventuel couscous, du pain ou du riz se prépare séparément et n’est pas inclus dans les quantités ni les durées. La cocotte remplace ici un plat en terre à tajine.