Tajine de poulet aux carottes et olives

Réalisation

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   Étape 1

   Épongez le poulet. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 4 cm. Rincez les olives si elles sont très salées. Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Rincez et ciselez la coriandre ; réservez-la pour la fin.
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   Étape 2

   Chauffez l’huile et faites dorer le poulet 8 à 10 minutes sur plusieurs faces. Ajoutez l’oignon et cuisez 5 minutes à feu moyen. Incorporez ail, cumin, gingembre et curcuma ; remuez 30 secondes sans noircir les épices.
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   Étape 3

   Versez les 450 ml d’eau, grattez les sucs et ajoutez la moitié du sel ainsi que le poivre. Ajoutez les carottes autour du poulet. Couvrez et laissez frémir à feu doux 35 minutes en retournant une fois les morceaux.
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   Étape 4

   Ajoutez les olives et poursuivez 10 minutes. La chair du poulet doit atteindre 74 °C à cœur, sonde hors de l’os, et les carottes être tendres.
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   Étape 5

   Retirez le couvercle et faites frémir 3 à 5 minutes si la sauce est trop liquide. Elle doit napper les ingrédients sans être sèche. Goûtez avant d’utiliser le sel restant ; les olives ou citrons confits peuvent déjà saler le plat.
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   Étape 6

   Ajoutez la coriandre hors du feu et répartissez dans quatre assiettes. Un éventuel couscous, du pain ou du riz se prépare séparément et n’est pas inclus dans les quantités ni les durées. La cocotte remplace ici un plat en terre à tajine.