Tajine d’aubergines aux haricots blancs

Réalisation

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   Étape 1

   Rincez les aubergines et coupez-les en cubes de 3 cm. Rincez et égouttez les haricots blancs. Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Rincez et ciselez la coriandre ; réservez-la pour la fin.
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   Étape 2

   Chauffez l’huile, ajoutez les aubergines et faites-les revenir 8 minutes en remuant. Ajoutez l’oignon et cuisez 5 minutes à feu moyen. Incorporez ail, cumin, gingembre et curcuma ; remuez 30 secondes sans noircir les épices.
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   Étape 3

   Versez les 250 ml d’eau, grattez les sucs et ajoutez la moitié du sel ainsi que le poivre. Ajoutez les tomates et couvrez. Faites frémir 20 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.
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   Étape 4

   Ajoutez les haricots blancs et réchauffez 8 à 10 minutes à feu doux. Mélangez en soulevant les morceaux pour ne pas transformer les haricots en purée.
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   Étape 5

   Retirez le couvercle et faites frémir 3 à 5 minutes si la sauce est trop liquide. Elle doit napper les ingrédients sans être sèche. Goûtez avant d’utiliser le sel restant ; les olives ou citrons confits peuvent déjà saler le plat.
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   Étape 6

   Ajoutez la coriandre hors du feu et répartissez dans quatre assiettes. Un éventuel couscous, du pain ou du riz se prépare séparément et n’est pas inclus dans les quantités ni les durées. La cocotte remplace ici un plat en terre à tajine.