Pour combien de personnes cette recette de Tagliatelles à la sauce bolognaise est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Tagliatelles à la sauce bolognaise ?

Comptez environ 2 h 50 au total dont environ 20 min de préparation.

Peut-on préparer Tagliatelles à la sauce bolognaise à l’avance ?

Le ragù peut être préparé 2 à 3 jours à l'avance et conservé au frais, les saveurs n'en seront que bonifiées.

Comment conserver Tagliatelles à la sauce bolognaise ?

Conserver le ragù ou le plat préparé dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.

Peut-on congeler Tagliatelles à la sauce bolognaise ?

Le ragù se congèle de manière excellente dans des boîtes adaptées pendant 3 mois.

Tagliatelles à la sauce bolognaise : recette détaillée italie

Name: Tagliatelles à la sauce bolognaise
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: 400 g de Viande de bœuf hachée, de préférence macreuse ou paleron; 150 g de Pancetta plate, coupée en petits dés; 1 unité de Oignon, pelé et finement ciselé; 1 unité de Carotte, pelée et finement coupée en dés; 1 unité de Branche de céleri, finement coupée en dés; 150 ml de Vin rouge sec; 150 ml de Lait entier; 200 g de Coulis de tomate ou concentré, dilué avec un peu d'eau tiède; 300 ml de Bouillon de viande, chaud; 30 g de Huile d'olive ou beurre; 1 pincée de Sel fin, selon le goût; 1 pincée de Poivre noir, moulu; 400 g de Tagliatelles fraîches; 60 g de Parmesan râpé, Parmigiano Reggiano; 10 g de Gros sel, pour l'eau de cuisson

Tagliatelles à la sauce bolognaise

Tagliatelle al ragù

Cuisine ItaliePlatsMoyenne

Les larges tagliatelles retiennent la sauce de bœuf et de pancetta mijotée avec les légumes. Le lait adoucit le ragù sans masquer le goût de la viande.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

pour le ragu

Viande de bœuf hachée400 g de Viande de bœuf hachée, de préférence macreuse ou paleron

Pancetta150 g de Pancetta plate, coupée en petits dés

Oignon jaune1 unité de Oignon, pelé et finement ciselé

Carotte1 unité de Carotte, pelée et finement coupée en dés

Céleri branche1 unité de Branche de céleri, finement coupée en dés

Vin rouge150 ml de Vin rouge sec

Lait entier150 ml de Lait entier

Coulis de tomate200 g de Coulis de tomate ou concentré, dilué avec un peu d'eau tiède

Bouillon de viande300 ml de Bouillon de viande, chaud

Huile d’olive30 g de Huile d'olive ou beurre

Sel fin1 pincée de Sel fin, selon le goût

Poivre noir moulu1 pincée de Poivre noir, moulu

pour les pates et le service

Tagliatelles fraîches400 g de Tagliatelles fraîches

Parmesan60 g de Parmesan râpé, Parmigiano Reggiano

Gros sel10 g de Gros sel, pour l'eau de cuisson

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cocotte en fonte

Couteau d'office

Planche à découper

Grande casserole

Passoire

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

💡 Astuce du chef

Préparez le ragù la veille : il est toujours meilleur réchauffé car les arômes ont le temps de se concentrer.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Préparation du soffritto

1
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre ou chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les dés de pancetta et faites-les revenir, puis incorporez l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés.
🔥 moyen à 120 °CRepère visuel· Les légumes deviennent tendres et translucides, et la pancetta est légèrement dorée.

Saisie de la viande

2
Étape 2
Ajoutez la viande de bœuf hachée dans la cocotte. Mélangez bien avec les légumes et laissez cuire jusqu'à ce que la viande ait complètement changé de couleur et que son jus se soit évaporé.
🔥 moyen à 140 °CRepère visuel· La viande est bien émiettée et ne présente plus de traces roses.

Déglaçage au vin et ajout du lait

3
Étape 3
Versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer complètement. Ajoutez ensuite le lait entier et laissez-le mijoter jusqu'à absorption totale par la viande.
🔥 doux à 100 °CRepère visuel· Le liquide s'est résorbé et le lait a adouci l'acidité de la viande.

Mijotage long avec la tomate

4
Étape 4
Incorporez le coulis de tomate et une louche de bouillon chaud. Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez mijoter très lentement pendant au moins deux heures, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
🔥 doux à 90 °CRepère visuel· La sauce est devenue épaisse, dense, d'une couleur brun-rouge profonde, avec les graisses qui affleurent légèrement.

Cuisson des tagliatelles et assemblage

5
Étape 5
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, plongez-y les tagliatelles fraîches et cuisez-les rapidement. Égouttez-les et mélangez-les directement dans la cocotte avec le ragù chaud.
🔥 vif à 100 °CRepère visuel· Les tagliatelles fraîches remontent rapidement à la surface et s'imprègnent de la sauce.