Pour combien de personnes cette recette de Pâtes larges au ragoût de sanglier est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Pâtes larges au ragoût de sanglier ?

Comptez environ 15 h 30 au total dont environ 30 min de préparation.

Peut-on préparer Pâtes larges au ragoût de sanglier à l’avance ?

Le ragoût de sanglier se congèle et se conserve parfaitement à l'avance, ce qui simplifie grandement la préparation le jour J.

Comment conserver Pâtes larges au ragoût de sanglier ?

Conserver le ragoût seul ou le plat assemblé dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.

Peut-on congeler Pâtes larges au ragoût de sanglier ?

Le ragoût de sanglier se congèle très bien jusqu'à 3 mois dans un contenant adapté.

Pâtes larges au ragoût de sanglier : recette détaillée italie

Name: Pâtes larges au ragoût de sanglier
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 15 h 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: 800 g de Viande de sanglier, coupée en dés réguliers; 750 ml de Vin rouge corsé, type Chianti; 1 unité de Oignon, pelé et émincé; 1 unité de Carotte, pelée et coupée en rondelles; 1 unité de Branche de céleri, coupée en morceaux; 2 unité de Gousse d'ail, pelées; 1 unité de Branche de romarin; 2 unité de Feuille de laurier; 1 pincée de Grains de poivre noir; 400 g de Pappardelle, en sachet; 30 g de Concentré de tomate; 500 ml de Bouillon de légumes ou de viande, chaud; 45 ml de Huile d'olive extra vierge; 1 pincée de Sel fin, selon le goût; 60 g de Parmesan râpé, pour le service

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

pour la marinade

Viande de sanglier800 g de Viande de sanglier, coupée en dés réguliers

Vin rouge750 ml de Vin rouge corsé, type Chianti

Oignon jaune1 unité de Oignon, pelé et émincé

Carotte1 unité de Carotte, pelée et coupée en rondelles

Céleri branche1 unité de Branche de céleri, coupée en morceaux

Ail2 unité de Gousse d'ail, pelées

Romarin1 unité de Branche de romarin

Laurier2 unité de Feuille de laurier

Poivre noir en grains1 pincée de Grains de poivre noir

pour le ragout et les pates

Pappardelle400 g de Pappardelle, en sachet

Concentré de tomate30 g de Concentré de tomate

Bouillon de légumes500 ml de Bouillon de légumes ou de viande, chaud

Huile d’olive45 ml de Huile d'olive extra vierge

Sel fin1 pincée de Sel fin, selon le goût

Parmesan60 g de Parmesan râpé, pour le service

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grand saladier

Cocotte en fonte

Grande casserole

Passoire

Couteau d'office

Planche à découper

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

💡 Astuce du chef

Préparez le ragoût la veille ; il n'en sera que meilleur une fois réchauffé.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Marinage de la viande

1
Étape 1
Placez les dés de sanglier dans un grand saladier avec les légumes de la marinade, les aromates et le vin rouge. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit entière.
🔥 aucun à 4 °CRepère visuel· La viande a pris une teinte rosée et s'est imprégnée des arômes du vin.

Égouttage et saisie

2
Étape 2
Égouttez la viande de sanglier en conservant le vin de la marinade et en jetant les légumes. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces.
🔥 vif à 180 °CRepère visuel· Les morceaux de viande sont bien colorés et dorés de partout.

Mijotage long

3
Étape 3
Ajoutez le concentré de tomate, puis versez le vin de la marinade réservé et le bouillon chaud. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant plusieurs heures en remuant de temps en temps.
🔥 doux à 90 °CRepère visuel· La sauce a considérablement réduit et la viande s'effiloche facilement à la fourchette.

Cuisson des pappardelles

4
Étape 4
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pappardelles et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage pour obtenir une texture al dente.
🔥 vif à 100 °CRepère visuel· Les larges rubans de pâtes gardent une bonne tenue sous la dent.

Assemblage final

5
Étape 5
Égouttez les pappardelles et transférez-les directement dans la cocotte avec le ragoût de sanglier. Ajoutez une louche d'eau de cuisson et mélangez vigoureusement pendant une minute à feu vif.
🔥 vif à 100 °CRepère visuel· La sauce riche enrobe parfaitement chaque large ruban de pâte.

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Fiche mise à jour le 25 octobre 2026.

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Pâtes larges au ragoût de sanglier