Pour combien de personnes cette recette de Sauce bolognaise traditionnelle est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Sauce bolognaise traditionnelle ?

Comptez environ 3 h 30 au total dont environ 30 min de préparation.

Peut-on préparer Sauce bolognaise traditionnelle à l’avance ?

Ce plat est idéal à préparer à l'avance. Il gagne en saveur lorsqu'il est réchauffé le lendemain de sa préparation.

Comment conserver Sauce bolognaise traditionnelle ?

Se conserve jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique.

Peut-on congeler Sauce bolognaise traditionnelle ?

Se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois dans des boîtes adaptées ou des sacs de congélation.

Sauce bolognaise traditionnelle : recette détaillée italie

Name: Sauce bolognaise traditionnelle
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: 150 g de pancetta non fumée, coupée en petits dés; 30 ml de huile d'olive; 30 g de beurre; 1 unité de oignon, finement haché; 1 unité de carotte, finement hachée; 1 unité de branche de céleri, finement hachée; 400 g de viande hachée de bœuf, collier ou paleron; 200 ml de vin blanc sec; 200 ml de lait entier; 100 g de concentré de tomates; 300 ml de bouillon de bœuf, chaud; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre noir, moulu

Sauce bolognaise traditionnelle

Ragù alla bolognese

Cuisine ItaliePlatsMoyenne

Bœuf, pancetta et légumes mijotent jusqu’à former une sauce épaisse. Le ragù enrobe les pâtes sans les noyer et garde de petits morceaux de viande.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette6 portions

Recette d’origine : 6 portions.

ingredients principaux

Pancetta150 g de pancetta non fumée, coupée en petits dés

Huile d’olive30 ml de huile d'olive

Beurre doux30 g de beurre

Oignon jaune1 unité de oignon, finement haché

Carotte1 unité de carotte, finement hachée

Céleri branche1 unité de branche de céleri, finement hachée

viande hachée de bœuf400 g de viande hachée de bœuf, collier ou paleron

Vin blanc sec200 ml de vin blanc sec

Lait entier200 ml de lait entier

Concentré de tomate100 g de concentré de tomates

Bouillon de bœuf300 ml de bouillon de bœuf, chaud

Sel fin1 pincée de sel

Poivre noir moulu1 pincée de poivre noir, moulu

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grande cocotte en fonte

Couteau d'office

Planche à découper

Spatule en bois

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

💡 Astuce du chef

Préparez le ragù la veille : il n'en sera que meilleur après une nuit de repos au réfrigérateur.

En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Préparation de la base de pancetta

1
Étape 1
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Dans une grande cocotte en fonte à fond épais, placez les dés de pancetta. Faites-les fondre et revenir à feu moyen pendant 5 minutes pour qu'ils rendent leur graisse et commencent à croustiller légèrement.
🔥 MoyenRepère visuel· Les dés de pancetta deviennent translucides et libèrent leur gras au fond de la cocotte.

Ajout du soffritto

2
Étape 2
Ajoutez l'huile d'olive, le beurre, l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés dans la cocotte. Faites suer le tout à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
🔥 DouxRepère visuel· Les légumes deviennent tendres, translucides et s'amalgament avec le gras de la pancetta.

Cuisson de la viande

3
Étape 3
Ajoutez la viande hachée de bœuf dans la cocotte. À l'aide de votre spatule, émiettez soigneusement la viande pour qu'il ne reste aucun gros morceau. Laissez saisir à feu vif jusqu'à ce que la viande soit complètement colorée et que son eau de végétation soit totalement évaporée.
🔥 VifRepère visuel· La viande change de couleur, brunit légèrement et grésille dans le fond de la cocotte.

Déglacement au vin blanc

4
Étape 4
Versez le vin blanc sec dans la cocotte en grattant vigoureusement le fond avec la spatule pour décoller tous les traces brunes de cuisson caramélisés. Laissez bouillir à découvert jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse et que le vin soit presque entièrement évaporé.
🔥 VifRepère visuel· Le liquide diminue fortement et le fond de la cocotte devient propre grâce au grattage.

Incorporation du lait

5
Étape 5
Ajoutez le lait entier dans la cocotte. Laissez mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le lait se soit complètement évaporé et absorbé par la viande.
🔥 MoyenRepère visuel· Le lait disparaît totalement, ce qui permet d'attendrir la texture de la viande et d'adoucir l'acidité naturelle.

Ajout de la tomate et du bouillon

6
Étape 6
Incorporez le concentré de tomates en mélangeant bien pour l'enrober avec la viande, puis versez le bouillon de bœuf chaud. Salez et poivrez. Dès les premiers frémissements, couvrez la cocotte presque entièrement.
🔥 MoyenRepère visuel· La sauce devient homogène et prend une couleur rouge foncée.

Mijotage long

7
Étape 7
Baissez le feu au strict minimum. Laissez mijoter le ragoût à découvert ou semi-couvert pendant au moins 3 heures, en remuant de temps en temps. Si le mélange devient trop sec en cours de cuisson, rajoutez un tout petit peu de bouillon chaud.
🔥 Très douxRepère visuel· La sauce est devenue très épaisse, riche, sombre et le gras remonte légèrement à la surface.