Pour combien de personnes cette recette de Soupe de crabe aux asperges est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de crabe aux asperges ?

Comptez environ 40 min au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Soupe de crabe aux asperges ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes.

Soupe de crabe aux asperges : recette pas à pas

Name: Soupe de crabe aux asperges
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 250 g de chair de crabe cuite; 250 g d’asperges blanches en conserve, poids égoutté; 1 200 ml de bouillon de poulet peu salé; 2 œufs; 25 g de fécule de maïs; 60 ml d’eau; 15 ml de sauce de poisson; 1 g de poivre blanc; 10 g de coriandre fraîche

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Chair de crabe cuite250 g de chair de crabe cuite

Asperge blanche en conserve250 g d’asperges blanches en conserve, poids égoutté

Bouillon de volaille1 200 ml de bouillon de poulet peu salé

Œuf2 œufs

Fécule de maïs25 g de fécule de maïs

Eau60 ml d’eau

Sauce de poisson15 ml de sauce de poisson

Poivre blanc1 g de poivre blanc

Coriandre fraîche10 g de coriandre fraîche

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Couteau

Planche

Passoire

Louche

Bol

Fouet

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Le bouillon peut être déjà salé : goûtez avant d’ajouter du sel. Les asperges en conserve permettent une préparation rapide et régulière.

Service et accompagnements

Servez en petits bols chauds, au début du repas ou à côté d’un plat de riz. Pour composer un repas, ajoutez du tofu à la tomate préparé séparément ; ses ingrédients ne sont pas compris ici.

Tofu doré à la sauce tomate →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Égouttez les asperges et coupez en tronçons de 2 cm. Vérifiez la chair de crabe et retirez tout fragment de cartilage. Battez les œufs dans un bol.
2
Étape 2
Portez le bouillon à frémissement dans une casserole. Ajoutez les asperges et la sauce de poisson, puis laissez chauffer 3 minutes à feu doux.
3
Étape 3
Délayez la fécule dans l’eau froide. Versez progressivement dans le bouillon tout en remuant. Faites frémir 2 minutes : la soupe doit napper légèrement la cuillère, sans devenir un gel.
4
Étape 4
Incorporez le crabe. Versez les œufs en filet fin tout en faisant tourner doucement la soupe. Cuisez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les filaments soient entièrement pris et le crabe bien chaud.
5
Étape 5
Ajoutez poivre et coriandre lavée puis ciselée. Répartissez dans quatre bols et servez chaud. Si la soupe est trop épaisse, détendez avec un peu d’eau bouillante.