Salade japonaise de concombre vinaigré
酢の物 (Sunomono)
Sunomono met en valeur concombre, sel fin, vinaigre de riz dans une préparation issue de la cuisine de Japon. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
43 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Laver et sécher le concombre, préparer la mandoline.
- Sortir le sel fin, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja.
- Préparer une passoire et un saladier pour l'étape de dégorgement.
- Préparer deux petits bols de service et mesurer les graines de sésame si vous choisissez cette finition.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez 200 g de concombre à l'eau claire et séchez-le. À l'aide de la mandoline ou du couteau, coupez le concombre en rondelles extrêmement fines et régulières d'environ 1 millimètre d'épaisseur. Retirez les extrémités si nécessaire.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les rondelles de concombre sont translucides et d'une épaisseur parfaitement homogène.
Dégorgement
- 2
Étape 2
Placez toutes les rondelles de concombre dans la passoire. Saupoudrez uniformément avec 3 g de sel fin. Mélangez délicatement avec vos mains pour répartir le sel. Laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante. Pourquoi cette étape ? Le sel fait sortir l'eau excédentaire du concombre par osmose, ce qui attendrit légèrement la chair tout en préservant son croquant et empêche la salade de devenir aqueuse.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Du liquide commence à s'égoutter sous la passoire, le concombre s'est assoupli.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESSalade japonaise de concombre vinaigré · étape 2 · Salage et dégorgement - 3
Étape 3
Après les 10 minutes de repos, prenez de petites quantités de rondelles de concombre dans vos mains et pressez-les doucement mais suffisamment pour expulser un maximum d'eau, sans écraser ni réduire en purée les rondelles. Transférez le concombre essoré dans un saladier propre.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le concombre est sec au toucher, les rondelles sont souples mais gardent leur forme.
Assaisonnement
- 4
Étape 4
Dans un petit bol séparé, versez 30 ml de vinaigre de riz, 15 g de sucre en poudre et 5 ml de sauce soja. Mélangez énergiquement à l'aide de la cuillère pendant 45 secondes jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous dans le liquide.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le liquide est limpide et on n'entend plus de cristaux de sucre au fond du bol.
Assemblage
- 5
Étape 5
Versez la vinaigrette sucrée et acidulée obtenue directement sur le concombre essoré dans le saladier. Mélangez délicatement avec la cuillère pour enrober chaque rondelle de sauce.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le concombre baigne dans une fine pellicule de sauce sans excès liquide au fond. - 6
Étape 6
Laissez mariner la salade pendant 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se diffusent parfaitement dans les rondelles de concombre.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les saveurs s'harmonisent et le concombre reste bien croquant.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSalade japonaise de concombre vinaigré · étape 6 · Repos court de marinade
Service
- 7
Étape 7
Répartissez la salade de sunomono dans 2 petits bols de service. Si vous utilisez l'ingrédient optionnel, répartissez les 2 g de graines de sésame torréfiées entre les deux bols, soit environ 1 g par bol. Servez frais.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La salade est brillante, joliment présentée et dégage une odeur vinaigrée très fraîche.
Le geste à retenir
Le salage fait sortir une partie de l'eau du concombre : les rondelles s'assouplissent légèrement mais l'assaisonnement sera moins dilué et la salade restera plus agréable à manger.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le concombre conserve un croquant prononcé sous la dent.
- La sauce n'inonde pas le fond du bol de manière excessive.
- L'équilibre entre l'acidité du vinaigre et la douceur du sucre est harmonieux.
- Les rondelles sont d'une finesse régulière.
Erreurs fréquentes
- Omettre l'étape du salage et du dégorgement, ce qui rend la salade totalement aqueuse et dilue l'assaisonnement.
- Couper des rondelles de concombre trop épaisses, ce qui empêche la marinade de pénétrer correctement.
- Écraser le concombre trop fort lors de l'essorage, ce qui le réduit en bouillie.
- Ne pas dissoudre complètement le sucre dans le vinaigre, laissant des grains non fondus.
Comment rattraper
- Si la salade est trop acide ou trop salée après l'assemblage, ajoutez une petite pincée du sucre déjà prévu et mélangez, puis goûtez avant d'en ajouter davantage.
- Si trop de jus s'est accumulé, égouttez rapidement le plat à travers une passoire avant de servir.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez couper et faire dégorger le concombre 2 heures à l'avance en le gardant au réfrigérateur, mais ajoutez la vinaigrette seulement 5 minutes avant de servir pour garder le croquant.
Pour aller plus loin
- Utilisez du vinaigre de riz doux (et non du vinaigre de cidre ou de vin blanc qui sont beaucoup trop agressifs) pour obtenir le goût authentique.
Conservation
Conservez le sunomono dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 jour maximum. Au-delà, le concombre continuera de ramollir.
La congélation n'est pas recommandée : le concombre perdrait sa texture croquante et rendrait beaucoup d'eau à la décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Salade japonaise de concombre vinaigré est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Salade japonaise de concombre vinaigré ?
Comptez environ 25 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Salade japonaise de concombre vinaigré à l’avance ?
Vous pouvez couper et faire dégorger le concombre 2 heures à l'avance en le gardant au réfrigérateur, mais ajoutez la vinaigrette seulement 5 minutes avant de servir pour garder le croquant.
Comment conserver Salade japonaise de concombre vinaigré ?
Conservez le sunomono dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 jour maximum. Au-delà, le concombre continuera de ramollir.
Peut-on congeler Salade japonaise de concombre vinaigré ?
La congélation n'est pas recommandée : le concombre perdrait sa texture croquante et rendrait beaucoup d'eau à la décongélation.
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