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♡ Plat du jourSalade japonaise de concombre vinaigré
酢の物 (Sunomono)
De fines tranches de concombre s’imprègnent d’une sauce douce au vinaigre de riz. Le sésame complète cette petite salade fraîche et croquante.
Ingrédients
principal
assaisonnement
finition
Ustensiles nécessaires
Le salage fait sortir une partie de l'eau du concombre : les rondelles s'assouplissent légèrement mais l'assaisonnement sera moins dilué et la salade restera plus agréable à manger.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Laver et sécher le concombre, préparer la mandoline.
- Sortir le sel fin, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja.
- Préparer une passoire et un saladier pour l'étape de dégorgement.
- Préparer deux petits bols de service et mesurer les graines de sésame si vous choisissez cette finition.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez 200 g de concombre à l'eau claire et séchez-le. À l'aide de la mandoline ou du couteau, coupez le concombre en rondelles extrêmement fines et régulières d'environ 1 millimètre d'épaisseur. Retirez les extrémités si nécessaire.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les rondelles de concombre sont translucides et d'une épaisseur parfaitement homogène.
Dégorgement
- 2
Étape 2
Placez toutes les rondelles de concombre dans la passoire. Saupoudrez uniformément avec 3 g de sel fin. Mélangez délicatement avec vos mains pour répartir le sel. Laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante. Pourquoi cette étape ? Le sel fait sortir l'eau excédentaire du concombre par osmose, ce qui attendrit légèrement la chair tout en préservant son croquant et empêche la salade de devenir aqueuse.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Du liquide commence à s'égoutter sous la passoire, le concombre s'est assoupli. - 3
Étape 3
Après les 10 minutes de repos, prenez de petites quantités de rondelles de concombre dans vos mains et pressez-les doucement mais suffisamment pour expulser un maximum d'eau, sans écraser ni réduire en purée les rondelles. Transférez le concombre essoré dans un saladier propre.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le concombre est sec au toucher, les rondelles sont souples mais gardent leur forme.
Assaisonnement
- 4
Étape 4
Dans un petit bol séparé, versez 30 ml de vinaigre de riz, 15 g de sucre en poudre et 5 ml de sauce soja. Mélangez énergiquement à l'aide de la cuillère pendant 45 secondes jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous dans le liquide.
▶ Voir la technique : Émulsionner une vinaigrette🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le liquide est limpide et on n'entend plus de cristaux de sucre au fond du bol.
Assemblage
- 5
Étape 5
Versez la vinaigrette sucrée et acidulée obtenue directement sur le concombre essoré dans le saladier. Mélangez délicatement avec la cuillère pour enrober chaque rondelle de sauce.
▶ Voir la technique : Émulsionner une vinaigrette🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le concombre baigne dans une fine pellicule de sauce sans excès liquide au fond. - 6
Étape 6
Laissez mariner la salade pendant 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se diffusent parfaitement dans les rondelles de concombre.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les saveurs s'harmonisent et le concombre reste bien croquant.
Service
- 7
Étape 7
Répartissez la salade de sunomono dans 2 petits bols de service. Si vous utilisez l'ingrédient optionnel, répartissez les 2 g de graines de sésame torréfiées entre les deux bols, soit environ 1 g par bol. Servez frais.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La salade est brillante, joliment présentée et dégage une odeur vinaigrée très fraîche.
