Soupe de potimarron
Un velouté automnal au goût doux de châtaigne, où la peau fine du potimarron peut être conservée après un lavage soigneux. Une petite quantité de pomme de terre lie la soupe sans masquer la courge.
57 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez et séchez soigneusement le potimarron. Coupez une fine tranche à la base pour créer un appui stable, puis ouvrez-le en deux avec un grand couteau en gardant les doigts hors de l’axe de la lame. Retirez graines et filaments avec une cuillère. La peau propre peut rester : elle devient tendre après cuisson. Détaillez la courge en cubes d’environ 3 cm et la pomme de terre en cubes plus petits, d’environ 2 cm, afin qu’ils cuisent au même rythme.
🔥 aucunRepère visuel· La courge est stable, épépinée et coupée en morceaux réguliers.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESSoupe de potimarron · étape 1 · Préparer le potimarron en sécurité - 2
Étape 2
Faites fondre le beurre dans la cocotte sur feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé avec une petite pincée de sel et faites-le suer 5 minutes en remuant toutes les minutes. Il doit devenir souple et translucide sans brunir. S’il colore, baissez immédiatement le feu et ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
🔥 feu moyenRepère visuel· L’oignon est translucide et tendre, sans bords bruns.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSoupe de potimarron · étape 2 · Faire fondre l’oignon sans coloration - 3
Étape 3
Ajoutez le potimarron et la pomme de terre. Mélangez 2 minutes sur feu moyen pour les enrober de beurre et d’oignon. Cette courte phase chauffe les légumes et développe leur goût sans chercher à les rôtir.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les morceaux sont chauds et légèrement brillants, sans coloration marquée.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe de potimarron · étape 3 · Enrober la courge et la pomme de terre - 4
Étape 4
Versez 700 ml de bouillon. Le liquide doit presque affleurer les légumes, pas les noyer. Portez à frémissement, couvrez et baissez sur feu moyen-doux. Laissez cuire environ 22 à 25 minutes. Vérifiez le plus gros morceau de pomme de terre et un morceau de potimarron : la pointe d’un couteau doit entrer sans résistance et la peau du potimarron doit s’écraser facilement.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· La pomme de terre et le potimarron s’écrasent facilement à la fourchette.MINUTEUR25 MIN25:00MINUTES · SECONDESSoupe de potimarron · étape 4 · Mijoter juste assez de liquide - 5
Étape 5
Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes. Plongez le mixeur au fond de la cocotte avant de l’allumer, puis mixez par impulsions courtes avant de mixer en continu. Gardez toujours la tête du mixeur immergée pour éviter les projections. Mixez 1 à 2 minutes jusqu’à disparition complète des morceaux de peau. Ajoutez un peu d’eau chaude par 30 ml si la soupe est trop épaisse.
🔥 hors feuRepère visuel· Le velouté est lisse et nappant, sans morceaux ni fibres.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESSoupe de potimarron · étape 5 · Mixer sans projection - 6
Étape 6
Remettez sur feu doux. Ajoutez muscade, poivre et, si vous le souhaitez, la crème. Réchauffez 2 minutes sans faire bouillir fortement. Goûtez seulement maintenant avant d’ajouter le reste du sel, car le bouillon peut déjà être salé. Servez bien chaud.
🔥 feu douxRepère visuel· La soupe est chaude, homogène et suffisamment assaisonnée sans être trop liquide.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe de potimarron · étape 6 · Assaisonner et servir
Le geste à retenir
La peau du potimarron propre et saine peut être conservée : elle s’attendrit à la cuisson et disparaît au mixage.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La courge est stable, épépinée et coupée en morceaux réguliers.
- L’oignon est translucide et tendre, sans bords bruns.
- Les morceaux sont chauds et légèrement brillants, sans coloration marquée.
- La pomme de terre et le potimarron s’écrasent facilement à la fourchette.
- Le velouté est lisse et nappant, sans morceaux ni fibres.
- La soupe est chaude, homogène et suffisamment assaisonnée sans être trop liquide.
Erreurs fréquentes
- Verser trop de liquide dès le départ.
- Couper la courge sur une base instable.
- Mixer un liquide bouillant dans un blender fermé hermétiquement.
Comment rattraper
- Soupe trop liquide : faites frémir 5 à 10 minutes à découvert avant de remixer.
- Soupe trop épaisse : ajoutez de l’eau ou du bouillon chaud par petites quantités.
- Texture granuleuse : poursuivez le mixage en gardant le pied du mixeur bien immergé.
Pour aller plus loin
- Commencez avec moins de liquide : il est toujours possible d’en ajouter après mixage.
Conservation
3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Refroidir rapidement avant de couvrir.
Jusqu’à 3 mois, de préférence avant d’ajouter la crème.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Soupe de potimarron est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de potimarron ?
Comptez environ 55 min au total dont environ 20 min de préparation.
Comment conserver Soupe de potimarron ?
3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Refroidir rapidement avant de couvrir.
Peut-on congeler Soupe de potimarron ?
Jusqu’à 3 mois, de préférence avant d’ajouter la crème.
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