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Soupe à l'oignon — photographie du plat♡ Plat du jour

Soupe à l'oignon

Cuisine FranceEntréesFacile

Les oignons longuement dorés donnent au bouillon sa douceur et sa couleur ambrée. Une tranche de pain coiffée de gruyère gratiné complète chaque bol.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette6 portions
Recette d’origine : 6 portions.

principal

Ingrédient : Oignon jaune
Oignon jaune500 g d’oignonsPeler puis émincer en lamelles fines de 2 à 3 mm.

cuisson

Garniture

Ingrédient : Pain
Pain6 à 12 tranches de pain de campagne sec ou légèrement rassis
Ingrédient : Gruyère
Gruyère180 g de gruyère ou emmental râpé

assaisonnement

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Faitout ou cocotte
Faitout ou cocottePour cuire les oignons puis la soupe.
Matériel : 6 bols allant au four
6 bols allant au fourIndispensables pour le gratinage individuel.
Matériel : Plaque de cuisson
Plaque de cuissonPour transporter les bols sous le gril en sécurité.
Matériel : Four avec fonction gril
Four avec fonction grilPour faire fondre et colorer le fromage.
Matériel : Planche à découper
Planche à découperPour les oignons et le pain.
Matériel : Couteau
CouteauPour émincer les oignons.
Matériel : Cuillère en bois
Cuillère en boisPour remuer sans abîmer le fond.
Matériel : Gants de four
Gants de fourLes bols deviennent très chauds.
💡 Astuce du chef

Ne cherchez pas à brunir les oignons trop vite : une chaleur trop forte les brûle avant qu’ils deviennent fondants.

Service et accompagnements

À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.

Pain de campagne →
En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • 500 g d’oignons — Peler puis émincer en lamelles fines de 2 à 3 mm.
  • 1,25 litre de bouillon de bœuf ou de volaille — Le garder chaud.

Préparation

  1. 1

    Étape 1

    Pelez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les en lamelles fines de 2 à 3 mm. Une épaisseur régulière permet une cuisson homogène.

    Repère visuel· Lamelles régulières sans gros morceaux

Cuisson des oignons

  1. 2

    Étape 2

    Placez un faitout ou une cocotte froide sur feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le laisser brunir.

    🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Beurre entièrement fondu et encore blond
  2. 3

    Étape 3

    Ajoutez les oignons et mélangez pour les enrober. Faites cuire environ 15 à 20 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Baissez le feu si le fond colore trop vite.

    🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Oignons très souples, translucides puis blond doré
  3. 4

    Étape 4

    Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez continuellement pendant 1 à 2 minutes afin de ne plus voir de poudre sèche.

    🔥 feu douxRepère visuel· Farine absorbée par les oignons sans grumeaux

Soupe

  1. 5

    Étape 5

    Versez progressivement le bouillon chaud tout en remuant. Grattez le fond pour décoller les traces colorées sans laisser de morceaux brûlés.

    🔥 feu moyenRepère visuel· Bouillon homogène autour des oignons
  2. 6

    Étape 6

    Augmentez le feu jusqu’à l’ébullition, puis baissez pour conserver un petit frémissement. Faites cuire 15 minutes sans couvercle. Goûtez puis salez et poivrez.

    🔥 petit frémissementRepère visuel· Oignons fondants et bouillon légèrement concentré

Gratinage

  1. 7

    Étape 7

    Pendant la cuisson de la soupe, coupez le pain en tranches de 1 à 1,5 cm. S’il est très frais, faites-le sécher 5 minutes au four à 160 °C afin qu’il résiste mieux dans la soupe.

    🔥 160 °C, chaleur traditionnelleRepère visuel· Pain sec en surface mais pas brûlé
  2. 8

    Étape 8

    Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez-le en mode gril à 240 °C, ou sur gril fort si votre appareil ne permet pas de régler précisément la température. Utilisez uniquement des bols explicitement prévus pour le four.

    🔥 gril fortRepère visuel· Gril bien chaud avant d’y placer les bols
  3. 9

    Étape 9

    Placez une tranche de pain au fond de chaque bol puis un peu de fromage. Versez la soupe chaude. Ajoutez une autre tranche de pain si le bol le permet puis couvrez généreusement de fromage râpé.

    Repère visuel· Surface presque entièrement couverte de fromage
  4. 10

    Étape 10

    Posez les bols sur une plaque pour les déplacer sans risque. Placez-les sous le gril préchauffé à 240 °C, ou sous un gril réglé au maximum, pendant 3 à 6 minutes en surveillant constamment.

    🔥 gril 240 °CRepère visuel· Fromage entièrement fondu avec des zones brun doré

Finition

  1. 11

    Étape 11

    Sortez la plaque avec des gants épais et laissez reposer 2 minutes. Prévenez les convives que les bols sont brûlants.

    Repère visuel· Soupe encore frémissante sous le fromage

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