Soupe à l'oignon
Soupe à l'oignon met en valeur Oignon, Beurre, Farine dans une préparation issue de la cuisine de France. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
189 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 500 g d’oignons — Peler puis émincer en lamelles fines de 2 à 3 mm.
- 1,25 litre de bouillon de bœuf ou de volaille — Le garder chaud.
Préparation
- 1
Étape 1
Pelez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les en lamelles fines de 2 à 3 mm. Une épaisseur régulière permet une cuisson homogène.
Repère visuel· Lamelles régulières sans gros morceauxMINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESSoupe à l'oignon · étape 1 · Émincer les oignons
Cuisson des oignons
- 2
Étape 2
Placez un faitout ou une cocotte froide sur feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le laisser brunir.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Beurre entièrement fondu et encore blondMINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe à l'oignon · étape 2 · Faire fondre le beurre - 3
Étape 3
Ajoutez les oignons et mélangez pour les enrober. Faites cuire environ 15 à 20 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Baissez le feu si le fond colore trop vite.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Oignons très souples, translucides puis blond doréMINUTEUR18 MIN18:00MINUTES · SECONDESSoupe à l'oignon · étape 3 · Cuire lentement les oignons - 4
Étape 4
Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez continuellement pendant 1 à 2 minutes afin de ne plus voir de poudre sèche.
🔥 feu douxRepère visuel· Farine absorbée par les oignons sans grumeauxMINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe à l'oignon · étape 4 · Ajouter la farine
Soupe
- 5
Étape 5
Versez progressivement le bouillon chaud tout en remuant. Grattez le fond pour décoller les traces colorées sans laisser de morceaux brûlés.
🔥 feu moyenRepère visuel· Bouillon homogène autour des oignonsMINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESSoupe à l'oignon · étape 5 · Verser le bouillon - 6
Étape 6
Augmentez le feu jusqu’à l’ébullition, puis baissez pour conserver un petit frémissement. Faites cuire 15 minutes sans couvercle. Goûtez puis salez et poivrez.
🔥 petit frémissementRepère visuel· Oignons fondants et bouillon légèrement concentréMINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESSoupe à l'oignon · étape 6 · Faire cuire la soupe
Gratinage
- 7
Étape 7
Pendant la cuisson de la soupe, coupez le pain en tranches de 1 à 1,5 cm. S’il est très frais, faites-le sécher 5 minutes au four à 160 °C afin qu’il résiste mieux dans la soupe.
🔥 160 °C, chaleur traditionnelleRepère visuel· Pain sec en surface mais pas brûléMINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSoupe à l'oignon · étape 7 · Préparer le pain - 8
Étape 8
Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez-le en mode gril à 240 °C, ou sur gril fort si votre appareil ne permet pas de régler précisément la température. Utilisez uniquement des bols explicitement prévus pour le four.
🔥 gril fortRepère visuel· Gril bien chaud avant d’y placer les bolsMINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSoupe à l'oignon · étape 8 · Préchauffer le gril - 9
Étape 9
Placez une tranche de pain au fond de chaque bol puis un peu de fromage. Versez la soupe chaude. Ajoutez une autre tranche de pain si le bol le permet puis couvrez généreusement de fromage râpé.
Repère visuel· Surface presque entièrement couverte de fromageMINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESSoupe à l'oignon · étape 9 · Monter les bols - 10
Étape 10
Posez les bols sur une plaque pour les déplacer sans risque. Placez-les sous le gril préchauffé à 240 °C, ou sous un gril réglé au maximum, pendant 3 à 6 minutes en surveillant constamment.
🔥 gril 240 °CRepère visuel· Fromage entièrement fondu avec des zones brun doréMINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSoupe à l'oignon · étape 10 · Gratiner
Finition
- 11
Étape 11
Sortez la plaque avec des gants épais et laissez reposer 2 minutes. Prévenez les convives que les bols sont brûlants.
Repère visuel· Soupe encore frémissante sous le fromageMINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe à l'oignon · étape 11 · Servir très chaud
Le geste à retenir
Ne cherchez pas à brunir les oignons trop vite : une chaleur trop forte les brûle avant qu’ils deviennent fondants.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Lamelles régulières sans gros morceaux
- Beurre entièrement fondu et encore blond
- Oignons très souples, translucides puis blond doré
- Farine absorbée par les oignons sans grumeaux
- Bouillon homogène autour des oignons
- Oignons fondants et bouillon légèrement concentré
- Pain sec en surface mais pas brûlé
- Gril bien chaud avant d’y placer les bols
- Surface presque entièrement couverte de fromage
- Fromage entièrement fondu avec des zones brun doré
- Soupe encore frémissante sous le fromage
Conservation
La soupe sans pain ni fromage se conserve 2 jours au réfrigérateur. Gratiner seulement au moment de servir.
La soupe seule peut être congelée jusqu’à 2 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Soupe à l'oignon est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe à l'oignon ?
Comptez environ 1 h 2 au total dont environ 15 min de préparation.
Comment conserver Soupe à l'oignon ?
La soupe sans pain ni fromage se conserve 2 jours au réfrigérateur. Gratiner seulement au moment de servir.
Peut-on congeler Soupe à l'oignon ?
La soupe seule peut être congelée jusqu’à 2 mois.
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