Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourSoupe de courgettes
Les courgettes cuisent avec les oignons avant d’être mixées. Le bouillon donne du relief à ce velouté doux et léger.
Ingrédients
légumes
cuisson
liquide
assaisonnement
variante
Ustensiles nécessaires
La courgette contient énormément d’eau : la meilleure prévention d’une soupe fade est de commencer avec peu de bouillon puis d’allonger après mixage.
Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparer les courgettes sans les éplucher inutilement
- 1
Étape 1
Lavez soigneusement les courgettes et retirez seulement les extrémités. Si la peau est fine, gardez-la : elle apporte couleur et goût. Coupez en demi-rondelles ou cubes de 2 à 3 cm. Émincez l’oignon séparément.
Repère visuel· Morceaux réguliers, peau saine conservée.
Faire suer l’oignon
- 2
Étape 2
Chauffez l’huile d’olive sur feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et cuisez 4 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ne cherchez pas une forte coloration, qui dominerait le goût délicat de la courgette.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Oignon translucide, sans brunissement.
Faire revenir les courgettes brièvement
- 3
Étape 3
Ajoutez les courgettes et mélangez 2 à 3 minutes. Elles doivent commencer à briller et à perdre un peu de volume, sans devenir molles ni rendre beaucoup d’eau. Si elles commencent à dorer franchement, baissez le feu : ici on cherche à concentrer leur parfum sans développer de goût grillé.
🔥 feu moyenRepère visuel· Courgettes brillantes, encore fermes.
Cuire dans peu de bouillon
- 4
Étape 4
Versez 350 ml de bouillon, portez juste à frémissement puis couvrez. Cuisez 8 à 10 minutes : un couteau doit traverser facilement un morceau, mais la peau doit encore rester verte. Une longue cuisson ternit la couleur et dilue le goût.
🔥 feu douxRepère visuel· Courgettes tendres mais encore vertes.
Mixer en gardant le liquide sous contrôle
- 5
Étape 5
Retirez du feu et mixez avec le mixeur plongeant, tête immergée, pendant 1 à 2 minutes. N’ajoutez pas les 100 ml de bouillon supplémentaires avant d’avoir vu la texture finale : les courgettes libèrent beaucoup d’eau en mixant.
🔥 hors du feuRepère visuel· Soupe lisse, ni grumeleuse ni aqueuse.
Ajuster assaisonnement et consistance
- 6
Étape 6
Ajoutez poivre et une partie du sel, goûtez puis rectifiez. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez du bouillon chaud par 30 ml. Pour la variante crémeuse, incorporez le chèvre frais hors du feu et mixez 20 secondes ; pour une version plus fraîche, ajoutez le basilic juste avant de servir.
🔥 hors du feuRepère visuel· Texture fluide mais nappante et couleur vert clair.
Servir sans surcuire après mixage
- 7
Étape 7
Si nécessaire, réchauffez seulement 1 à 2 minutes sur feu doux sans faire bouillir longtemps. Servez immédiatement. Une ébullition prolongée après mixage ternirait davantage la couleur et n’améliorerait pas la texture.
🔥 feu douxRepère visuel· Soupe chaude, couleur fraîche et goût net de courgette.
