Soupe de courgettes
Une soupe de courgettes légère, verte et peu aqueuse. Les courgettes sont cuites juste assez longtemps pour devenir tendres, puis mixées avec une quantité de bouillon modérée. Fromage ou crème restent des variantes et ne sont pas nécessaires à la texture de base.
61 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparer les courgettes sans les éplucher inutilement
- 1
Étape 1
Lavez soigneusement les courgettes et retirez seulement les extrémités. Si la peau est fine, gardez-la : elle apporte couleur et goût. Coupez en demi-rondelles ou cubes de 2 à 3 cm. Émincez l’oignon séparément.
Repère visuel· Morceaux réguliers, peau saine conservée.MINUTEUR7 MIN07:00MINUTES · SECONDESSoupe de courgettes · étape 1 · Préparer les courgettes sans les éplucher inutilement
Faire suer l’oignon
- 2
Étape 2
Chauffez l’huile d’olive sur feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et cuisez 4 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ne cherchez pas une forte coloration, qui dominerait le goût délicat de la courgette.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Oignon translucide, sans brunissement.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESSoupe de courgettes · étape 2 · Faire suer l’oignon
Faire revenir les courgettes brièvement
- 3
Étape 3
Ajoutez les courgettes et mélangez 2 à 3 minutes. Elles doivent commencer à briller et à perdre un peu de volume, sans devenir molles ni rendre beaucoup d’eau. Si elles commencent à dorer franchement, baissez le feu : ici on cherche à concentrer leur parfum sans développer de goût grillé.
🔥 feu moyenRepère visuel· Courgettes brillantes, encore fermes.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESSoupe de courgettes · étape 3 · Faire revenir les courgettes brièvement
Cuire dans peu de bouillon
- 4
Étape 4
Versez 350 ml de bouillon, portez juste à frémissement puis couvrez. Cuisez 8 à 10 minutes : un couteau doit traverser facilement un morceau, mais la peau doit encore rester verte. Une longue cuisson ternit la couleur et dilue le goût.
🔥 feu douxRepère visuel· Courgettes tendres mais encore vertes.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESSoupe de courgettes · étape 4 · Cuire dans peu de bouillon
Mixer en gardant le liquide sous contrôle
- 5
Étape 5
Retirez du feu et mixez avec le mixeur plongeant, tête immergée, pendant 1 à 2 minutes. N’ajoutez pas les 100 ml de bouillon supplémentaires avant d’avoir vu la texture finale : les courgettes libèrent beaucoup d’eau en mixant.
🔥 hors du feuRepère visuel· Soupe lisse, ni grumeleuse ni aqueuse.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe de courgettes · étape 5 · Mixer en gardant le liquide sous contrôle
Ajuster assaisonnement et consistance
- 6
Étape 6
Ajoutez poivre et une partie du sel, goûtez puis rectifiez. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez du bouillon chaud par 30 ml. Pour la variante crémeuse, incorporez le chèvre frais hors du feu et mixez 20 secondes ; pour une version plus fraîche, ajoutez le basilic juste avant de servir.
🔥 hors du feuRepère visuel· Texture fluide mais nappante et couleur vert clair.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe de courgettes · étape 6 · Ajuster assaisonnement et consistance
Servir sans surcuire après mixage
- 7
Étape 7
Si nécessaire, réchauffez seulement 1 à 2 minutes sur feu doux sans faire bouillir longtemps. Servez immédiatement. Une ébullition prolongée après mixage ternirait davantage la couleur et n’améliorerait pas la texture.
🔥 feu douxRepère visuel· Soupe chaude, couleur fraîche et goût net de courgette.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe de courgettes · étape 7 · Servir sans surcuire après mixage
Le geste à retenir
La courgette contient énormément d’eau : la meilleure prévention d’une soupe fade est de commencer avec peu de bouillon puis d’allonger après mixage.
Comment savoir si c’est réussi ?
- courgette cuite rapidement
- couleur encore verte
- aucune eau excédentaire
- texture lisse
Erreurs fréquentes
- Ajouter 500 à 700 ml de liquide dès le départ.
- Cuire les courgettes 25 à 30 minutes.
- Faire bouillir longtemps après mixage.
Comment rattraper
- Soupe trop liquide : faites réduire à découvert 5 minutes avant de remixer.
- Soupe trop épaisse : ajoutez du bouillon chaud par petites quantités.
Conservation
Conservez 3 jours au réfrigérateur. Refroidissez rapidement et réchauffez seulement la quantité nécessaire.
Possible 2 mois pour la version sans fromage ; mixez de nouveau après réchauffage si la texture s’est légèrement séparée.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Soupe de courgettes est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de courgettes ?
Comptez environ 33 min au total dont environ 15 min de préparation.
Comment conserver Soupe de courgettes ?
Conservez 3 jours au réfrigérateur. Refroidissez rapidement et réchauffez seulement la quantité nécessaire.
Peut-on congeler Soupe de courgettes ?
Possible 2 mois pour la version sans fromage ; mixez de nouveau après réchauffage si la texture s’est légèrement séparée.
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