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♡ Plat du jourSoupe de poisson provençale
Poissons de roche, fenouil, tomate et safran mijotent avant d’être mixés puis filtrés. Cette soupe provençale concentrée se sert brûlante, avec des croûtons frottés à l’ail.
Ingrédients
la soupe de poissons
l accompagnement
Ustensiles nécessaires
Demandez à votre poissonnier d'écailler et de vider les poissons de roche, mais conservez impérativement les têtes et les arêtes qui concentrent toutes les saveurs iodées.
Service et accompagnements
Servez cette soupe avec des croûtons à l’ail. Une rouille peut être proposée à part si elle est préparée séparément.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1,5 kg de poissons de roche variés vidés et écaillés (rougets, grondins, rascasses, congre, etc.)
- 3 oignons jaunes émincés
- 4 gousses d'ail pelées et écrasées
- 2 blancs de fenouil émincés
- 500 g de tomates bien mûres concassées
- 10 cl d'huile d'olive vierge extra
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (thym, laurier, vert de poireau)
- 1 capsule de pistils de safran (ou 1 dose de safran en poudre)
- 1,5 litre d'eau bouillante
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 baguette de pain rassie tranchée en croûtons
- 1 gousse d'ail coupée en deux
- 1 dose de sauce rouille artisanale
- 100 g de gruyère ou d'emmental râpé (optionnel selon les goûts)
Préparation
- 1
- 2
Étape 2
Dans une grande cocotte, chauffez 10 cl d'huile d'olive vierge extra sur feu moyen. Ajoutez les 3 oignons émincés, les 4 gousses d'ail écrasées et les 2 blancs de fenouil émincés.
🔥 feu moyen - 3
Étape 3
Faites suer les légumes sur feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Ils doivent devenir tendres et translucides sans brunir.
🔥 feu moyenRepère visuel· Ils doivent devenir tendres et translucides sans brunir. - 4
Étape 4
Ajoutez les 500 g de tomates concassées dans la cocotte et poursuivez la cuisson sur feu moyen pendant 5 minutes pour évaporer l'excès d'eau.
🔥 feu moyen - 5
Étape 5
Incorporez tous les poissons de roche préparés dans la cocotte avec les légumes. Faites-les revenir pendant 5 minutes en les remuant délicatement pour les enrober de sucs.
- 6
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Étape 7
Ajoutez le bouquet garni, le safran et versez 1,5 litre d'eau bouillante. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin.
- 8
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Étape 9
Hors du feu, mixez grossièrement le contenu de la cocotte à l'aide d'un mixeur plongeant si nécessaire, puis passez la soupe par portions à travers un moulin à légumes muni d'une grille fine pour retenir les arêtes, ou mixez et passez directement au chinois étamine en pressant bien avec le dos d'une louche pour récupérer tout le jus et la chair fine.
- 10
Étape 10
Reversez le velouté filtré dans la cocotte propre. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis réchauffez sur feu doux pendant 5 minutes sans faire bouillir.
🔥 feu doux - 11
Étape 11
Préparez les croûtons : frottez les tranches de pain avec la gousse d'ail coupée en deux, puis passez-les au four à 200 °C pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
🔥 200 °C pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantesRepère visuel· Préparez les croûtons : frottez les tranches de pain avec la gousse d'ail coupée en deux, puis passez-les au four à 200 °C pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. - 12
Étape 12
Servez la soupe bien chaude dans des bols individuels, accompagnée des croûtons frottés à l'ail, de sauce rouille et éventuellement de fromage râpé.
