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♡ Plat du jourSoupe grecque au citron et à l’œuf
Αυγολέμονο (Avgolémono)
Le citron et les œufs donnent au bouillon une texture veloutée et une fraîcheur acidulée. Riz et poulet complètent cette soupe à déguster chaude.
Ingrédients
base
liaison
assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Le tempérage est l'étape la plus délicate : si vous versez les œufs directement dans la soupe bouillante, les œufs vont cuire instantanément et former des morceaux d'omelette. Le fait d'ajouter le bouillon chaud en filet tout en fouettant élève doucement la température des œufs.
Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pressez les citrons et filtrez le jus pour éliminer les pépins.
- Effilochez le poulet cuit en petits morceaux réguliers.
- Mesurez précisément le volume de bouillon et rincez le riz à l'eau claire.
- Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
Cuisson de base
- 1
Étape 1
Versez 1.2 L de bouillon de poulet dans une grande cocotte. Portez à ébullition à feu vif.
🔥 Feu vifRepère visuel· De gros bouillons se forment à la surface du liquide. - 2
- 3
Étape 3
Incorporez 200 g de blancs de poulet cuits et effilochés dans la cocotte. Laissez chauffer à feu doux pendant 3 minutes pour que la viande s'imprègne des saveurs.
🔥 Feu douxRepère visuel· Le poulet est bien chaud.
Préparation de l'émulsion
- 4
Étape 4
Coupez complètement le feu sous la cocotte. C'est une règle absolue : le mélange œufs-citron ne doit plus jamais bouillir sous peine de cailler instantanément.
🔥 Feu éteintRepère visuel· Le bouillon cesse de frémir. - 5
Étape 5
Dans un grand bol mélangeur, cassez 3 œufs entiers. Battez-les énergiquement au fouet à main pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et homogènes.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le mélange devient légèrement pâle et aérien. - 6
Étape 6
Versez 60 ml de jus de citron fraîchement pressé en filet tout en continuant de battre vigoureusement les œufs au fouet.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le jus est parfaitement incorporé aux œufs.
Émulsion
- 7
Étape 7
Le tempérage consiste à réchauffer progressivement les œufs pour éviter qu'ils ne cuisent trop vite. À l'aide d'une louche, prélevez une louche de bouillon chaud de la cocotte et versez-la en filet très mince dans le bol d'œufs, en fouettant sans interruption.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le mélange s'est réchauffé sans former de grumeaux. - 8
Étape 8
Prélevez une deuxième louche de bouillon chaud et versez-la de la même manière dans le bol en fouettant constamment.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le bol est tiède au toucher et le mélange reste parfaitement lisse.
Finition
- 9
Étape 9
Versez le contenu du bol dans la cocotte de bouillon tout en remuant vivement la soupe avec le fouet pour lier l'ensemble de façon homogène.
🔥 Feu éteintRepère visuel· La soupe prend une texture veloutée et une couleur légèrement nacrée. - 10
Étape 10
Ajoutez 0.5 tsp de poivre noir moulu. Goûtez la soupe sans ajouter d'autre sel : le sel prévu dans la recette a déjà été incorporé avec le riz. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La soupe est onctueuse et dégage un parfum citronné équilibré.
