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♡ Plat du jourSoupe chinoise aigre-piquante
酸辣汤 (Suān là tāng)
Le vinaigre et le piment donnent du caractère à cette soupe aux champignons, au tofu et au porc. Le bouillon légèrement lié entoure de fines lanières de légumes.
Ingrédients
base
Garniture
assaisonnement
liaison
finition
Ustensiles nécessaires
Le piquant de cette soupe ne vient pas du piment mais du poivre blanc : ajustez la quantité de poivre selon votre préférence.
Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Réhydrater les champignons
- Couper tous les ingrédients en julienne
- Diluer l'amidon dans l'eau froide
Préparation
- 1
Étape 1
Réhydratez les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis émincez-les. Coupez les shiitakés, le tofu, le bambou et le porc en fines lanières (julienne).
▶ Voir la technique : Tailler en julienne🔥 Sans cuissonRepère visuel· Tous les ingrédients de la garniture ont une taille homogène en lanières.
Cuisson
- 2
Étape 2
Portez le bouillon de poulet à ébullition dans la casserole. Ajoutez les champignons noirs, les shiitakés, le bambou, le tofu, le porc et la sauce soja claire.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Le bouillon frémit et la viande est cuite. - 3
Étape 3
Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
🔥 Feu moyenRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 4
Étape 4
Mélangez les 20 g d'amidon de maïs avec les 40 ml d'eau froide jusqu'à disparition des grumeaux. Versez ce mélange en un mince filet dans la soupe frémissante tout en remuant constamment.
🔥 Feu moyenRepère visuel· La soupe devient légèrement veloutée et nappante. - 5
Étape 5
Laissez épaissir environ 1 minute.
🔥 Feu moyen
Finition
- 6
Étape 6
Coupez le feu ou réduisez-le au minimum. Versez l'œuf battu en filet circulaire dans la soupe, attendez 5 secondes sans remuer, puis passez délicatement une spatule pour former de beaux rubans d'œufs.
🔥 Feu douxRepère visuel· L'œuf forme des filaments souples et la soupe dégage un parfum acidulé et poivré. - 7
Étape 7
Incorporez le vinaigre noir Chinkiang, le poivre blanc, le sel et l'huile de sésame. Parsemez de cébettes.
🔥 Feu doux
