Soupe à l’ail du Sud-Ouest
Le tourin à l’ail du Sud-Ouest est une soupe rustique profondément ancrée dans les traditions paysannes de Gascogne, du Périgord et des régions voisines. Loin d’être un simple bouillon à l’ail, il associe un fond parfumé, du pain rassis et, selon les versions familiales, des œufs incorporés en fin de cuisson. En bouche, l’ail doit être présent sans devenir âcre : il est doucement sué dans la matière grasse avant d’être mouillé, puis le bouillon est légèrement lié. Les œufs versés en fin de cuisson forment de fins filaments qui apportent rondeur et texture. C’est une soupe économique et réconfortante, souvent associée aux repas familiaux et aux lendemains de fête dans le Sud-Ouest.
Méthode : estimation de la fiche éditoriale Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1 tête d’ail blanc de bonne qualité
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 cuillère à soupe rase de farine de blé type T55
- 1,2 litre d’eau filtrée
- 2 blancs d’œufs et 2 œufs entiers (ou 4 œufs entiers selon la gourmandise)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 belles tranches de pain de campagne rassis
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir du moulin
Préparation
- 1
Étape 1
Séparez les gousses de la tête d’ail, pelez-les et retirez le germe central s’il est vert pour éviter l’amertume. Émincez finement les gousses d’ail en lamelles régulières de 1 à 2 mm d’épaisseur.
Repère visuel· Émincez finement les gousses d’ail en lamelles régulières de 1 à 2 mm d’épaisseur.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESSoupe à l’ail du Sud-Ouest · étape 1 · Séparez les gousses de la tête d’ail, pelez-les et retirez le germe cent - 2
Étape 2
Placez la cocotte sur feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Laissez fondre totalement la graisse pendant 1 minute.
🔥 feu moyenMINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESSoupe à l’ail du Sud-Ouest · étape 2 · Placez la cocotte sur feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe de graiss - 3
Étape 3
Ajoutez l’ail émincé dans la cocotte chaude. Faites-le suer sur feu doux pendant 6 à 8 minutes en remuant constamment avec la cuillère en bois. L’ail doit devenir souple et légèrement nacré, sans coloration brune excessive qui rendrait la soupe amère.
🔥 feu douxRepère visuel· L’ail doit devenir souple et légèrement nacré, sans coloration brune excessive qui rendrait la soupe amère.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESSoupe à l’ail du Sud-Ouest · étape 3 · Ajoutez l’ail émincé dans la cocotte chaude - 4
Étape 4
Saupoudrez la cuillère à soupe de farine sur l’ail sué. Mélangez énergiquement pendant 1 minute pour enrober les gousses et cuire la fécule sans coloration.
MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESSoupe à l’ail du Sud-Ouest · étape 4 · Saupoudrez la cuillère à soupe de farine sur l’ail sué - 5
Étape 5
Versez l’eau progressivement en un seul filet tout en remuant vigoureusement au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Portez l’ensemble à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu dès les premiers bouillons.
🔥 feu vif - 6
Étape 6
Couvrez partiellement la cocotte et laissez frémir doucement sur feu doux pendant 15 minutes afin que les saveurs de l’ail diffusent pleinement dans le bouillon.
🔥 feu douxMINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESSoupe à l’ail du Sud-Ouest · étape 6 · Couvrez partiellement la cocotte et laissez frémir doucement sur feu dou - 7
Étape 7
Pendant que la soupe mijote, disposez une tranche de pain de campagne rassis au fond de chacune des 4 assiettes creuses.
MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESSoupe à l’ail du Sud-Ouest · étape 7 · Pendant que la soupe mijote, disposez une tranche de pain de campagne ra - 8
Étape 8
Dans un bol, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette pour mélanger les blancs et les jaunes.
- 9
Étape 9
Incorporez les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge directement dans le bouillon frémissant en remuant.
MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe à l’ail du Sud-Ouest · étape 9 · Incorporez les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge directement - 10
Étape 10
Retirez la cocotte du feu. Attendez 10 secondes que les bulles s'estompent, puis versez les œufs battus en filet fin tout en tournant délicatement le bouillon avec la cuillère en bois pour former de superbes filaments d’œufs coagulés.
MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESSoupe à l’ail du Sud-Ouest · étape 10 · Retirez la cocotte du feu - 11
- 12
Étape 12
Versez immédiatement la soupe brûlante et ses filaments d’œufs par-dessus les tranches de pain dans les assiettes. Servez sans attendre.
Repère visuel· Servez sans attendre.
Le geste à retenir
Si le germe de l’ail est vert et très développé, retirez-le pour limiter une éventuelle note végétale ou amère ; sur un ail frais, cette opération n’est pas indispensable.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Émincez finement les gousses d’ail en lamelles régulières de 1 à 2 mm d’épaisseur.
- L’ail doit devenir souple et légèrement nacré, sans coloration brune excessive qui rendrait la soupe amère.
- Servez sans attendre.
Erreurs fréquentes
- Colorer excessivement l'ail au début de la recette, ce qui donne un goût âcre et désagréable à toute la soupe.
- Verser les œufs alors que la soupe est en pleine ébullition bouillonnante, ce qui fige les œufs en gros blocs compacts au lieu de jolis filaments.
- Omettre le vinaigre de vin rouge, un élément clé qui apporte l'acidité indispensable pour équilibrer la puissance de l'ail.
- Utiliser de l'eau du robinet très calcaire qui altère la finesse du bouillon.
Comment rattraper
- Si l'ail a légèrement bruni et que le bouillon est amer : ajoutez une petite pincée de sucre en poudre pour casser l'amertume et un trait supplémentaire de vinaigre.
- Si la soupe est trop claire ou peu liée : écrasez à la fourchette une partie du pain au fond des assiettes pour épaissir la texture au moment du service.
Préparation à l’avance
- - Le bouillon à l'ail peut être préparé entièrement la veille, conservé au réfrigérateur, puis réchauffé doucement avant d'ajouter le vinaigre et les œufs au dernier moment juste avant de servir.
Pour aller plus loin
- Ne faites pas bouillir violemment le bouillon après l'ajout des œufs, sous peine de transformer les filaments délicats en une texture caoutchouteuse.
- Utilisez impérativement du pain de campagne rassis qui absorbera le bouillon sans se désintégrer instantanément en bouillie.
- La qualité de la graisse de canard est primordiale pour donner au tourin son authentique signature gustative du Sud-Ouest.
Conservation
- Réfrigérateur : 2 jours maximum dans un récipient hermétique (sans le pain). Réchauffer à feu doux sans faire bouillir. - Congélation : Déconseillée en raison de la présence d’œufs pochés qui supportent mal la décongélation. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES PAR PORTION - Calories kcal : 210 kcal - Protéines g : 7 g - Glucides g : 22 g - Lipides g : 10 g - Fibres g : 2 g
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Soupe à l’ail du Sud-Ouest est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe à l’ail du Sud-Ouest ?
Comptez environ 40 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Soupe à l’ail du Sud-Ouest à l’avance ?
- Le bouillon à l'ail peut être préparé entièrement la veille, conservé au réfrigérateur, puis réchauffé doucement avant d'ajouter le vinaigre et les œufs au dernier moment juste avant de servir.
Comment conserver Soupe à l’ail du Sud-Ouest ?
- Réfrigérateur : 2 jours maximum dans un récipient hermétique (sans le pain). Réchauffer à feu doux sans faire bouillir. - Congélation : Déconseillée en raison de la présence d’œufs pochés qui supportent mal la décongélation. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES PAR PORTION - Calories kcal : 210 kcal - Protéines g : 7 g - Glucides g : 22 g - Lipides g : 10 g - Fibres g : 2 g
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