Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourSoupe à l’ail du Sud-Ouest
Dans le tourin du Sud-Ouest, l’ail doucement fondu parfume un bouillon où les œufs dessinent de fins filaments. Une tranche de pain rassis absorbe le jus chaud dans chaque assiette.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Si le germe de l’ail est vert et très développé, retirez-le pour limiter une éventuelle note végétale ou amère ; sur un ail frais, cette opération n’est pas indispensable.
Service et accompagnements
Servez le tourin bien chaud. Quelques tranches de pain de campagne grillées peuvent compléter le repas, mais la soupe contient déjà du pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1 tête d’ail blanc de bonne qualité
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 cuillère à soupe rase de farine de blé type T55
- 1,2 litre d’eau filtrée
- 2 blancs d’œufs et 2 œufs entiers (ou 4 œufs entiers selon la gourmandise)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 belles tranches de pain de campagne rassis
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir du moulin
Préparation
- 1
Étape 1
Séparez les gousses de la tête d’ail, pelez-les et retirez le germe central s’il est vert pour éviter l’amertume. Émincez finement les gousses d’ail en lamelles régulières de 1 à 2 mm d’épaisseur.
Repère visuel· Émincez finement les gousses d’ail en lamelles régulières de 1 à 2 mm d’épaisseur. - 2
Étape 2
Placez la cocotte sur feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Laissez fondre totalement la graisse pendant 1 minute.
🔥 feu moyen - 3
Étape 3
Ajoutez l’ail émincé dans la cocotte chaude. Faites-le suer sur feu doux pendant 6 à 8 minutes en remuant constamment avec la cuillère en bois. L’ail doit devenir souple et légèrement nacré, sans coloration brune excessive qui rendrait la soupe amère.
🔥 feu douxRepère visuel· L’ail doit devenir souple et légèrement nacré, sans coloration brune excessive qui rendrait la soupe amère. - 4
Étape 4
Saupoudrez la cuillère à soupe de farine sur l’ail sué. Mélangez énergiquement pendant 1 minute pour enrober les gousses et cuire la fécule sans coloration.
- 5
Étape 5
Versez l’eau progressivement en un seul filet tout en remuant vigoureusement au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Portez l’ensemble à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu dès les premiers bouillons.
🔥 feu vif - 6
- 7
Étape 7
Pendant que la soupe mijote, disposez une tranche de pain de campagne rassis au fond de chacune des 4 assiettes creuses.
- 8
Étape 8
Dans un bol, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette pour mélanger les blancs et les jaunes.
- 9
Étape 9
Incorporez les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge directement dans le bouillon frémissant en remuant.
- 10
Étape 10
Retirez la cocotte du feu. Attendez 10 secondes que les bulles s'estompent, puis versez les œufs battus en filet fin tout en tournant délicatement le bouillon avec la cuillère en bois pour former de superbes filaments d’œufs coagulés.
- 11
Étape 11
Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir du moulin selon votre goût.
- 12
Étape 12
Versez immédiatement la soupe brûlante et ses filaments d’œufs par-dessus les tranches de pain dans les assiettes. Servez sans attendre.
Repère visuel· Servez sans attendre.
