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♡ Plat du jourSeiches à la sétoise
Les seiches mijotent dans une sauce à la tomate et au vin blanc. L’ail et l’oignon parfument les morceaux devenus tendres.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
La seiche supporte soit une cuisson très brève, soit un mijotage suffisamment long ; dans cette recette en sauce, poursuivez jusqu’à réelle tendreté plutôt que de vous arrêter strictement à l’horloge.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Si vous utilisez des seiches surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur la veille puis épongez-les. Si elles sont fraîches et déjà nettoyées par le poissonnier, séchez-les simplement avec du papier absorbant ; un rinçage sous le robinet n’est généralement pas nécessaire. Coupez les blancs en morceaux d’environ 3 cm et les tentacules en portions régulières.
🔥 aucun - 2
- 3
Étape 3
Placez la cocotte sur feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de seiche. Faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes en remuant : la seiche va rejeter son eau naturelle. Laissez cette eau s'évaporer complètement au fond de la cocotte.
🔥 feu moyen - 4
Étape 4
Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché dans la cocotte avec la seiche. Laissez suer le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
🔥 aucunRepère visuel· Laissez suer le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. - 5
Étape 5
Versez le vin blanc sec. Grattez le fond de la cocotte avec la spatule en bois pour décoller les sucs, et laissez bouillir pendant 2 minutes pour évaporer l'alcool brut.
🔥 aucun - 6
Étape 6
Incorporez la pulpe de tomates, le bouquet garni, la pincée de piment, du sel fin et du poivre du moulin. Mélangez bien l'ensemble.
🔥 aucun - 7
Étape 7
Portez à de petits frémissements, puis couvrez hermétiquement la cocotte et baissez le feu au minimum.
🔥 aucun - 8
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Étape 9
Vérifiez la tendreté à partir de 50 minutes : un morceau doit se laisser traverser facilement par la pointe d’un couteau et être tendre sous la dent. Si la seiche reste caoutchouteuse, poursuivez le mijotage doux par tranches de 10 minutes en vérifiant qu’il reste suffisamment de sauce.
🔥 aucunRepère visuel· Vérifiez la tendreté à partir de 50 minutes : un morceau doit se laisser traverser facilement par la pointe d’un couteau et être tendre sous la dent. - 10
Étape 10
Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement puis laissez reposer 10 minutes hors du feu. Servez avec du riz, des pommes de terre ou, en accompagnement facultatif, une petite quantité d’aïoli.
🔥 aucun
