Saumon en papillote

La cuisson en papillote enferme les aliments dans une enveloppe hermétique et permet de conserver une grande partie de leur humidité. Le saumon cuit ainsi dans sa propre vapeur parfumée aux herbes et au citron, ce qui garantit une chair extrêmement tendre, juteuse et impossible à dessécher, à condition de respecter un temps de cuisson court. Portions : 4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 12 à 15 minutes Temps de repos / marinade / refroidissement : Aucun Temps total : 25 minutes Difficulté : Facile Ingrédients - 4 pavés de saumon frais (environ 150 g chacun, sans peau ni arêtes) - 2 courgettes moyennes - 1 citron jaune bio - 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge - 4 brins d'aneth frais ou de ciboulette ciselée - Sel fin et poivre du moulin - 4 grandes feuilles de papier cuisson, de préférence (l'aluminium est moins adapté au contact direct d'ingrédients acides comme le citron) Matériel utile - Une plaque de cuisson allant au four - Un économe et un couteau de cuisine Préparation détaillée 1. Préchauffez votre four à 190 °C en mode chaleur conventionnelle. 2. Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement (ou coupez-les en très fines juliennes à l'aide de l'économe). Lavez le citron et coupez-le en 4 fines rondelles, puis préservez le reste pour un trait de jus. 3. Découpez 4 grands carrés de papier cuisson (environ 30x30 cm). 4. Au centre de chaque feuille de papier cuisson, disposez un lit de courgettes râpées (environ un quart des courgettes). Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre. 5. Posez un pavé de saumon frais sur le lit de courgettes. Assaisonnez le saumon de sel, de poivre, d'un filet d'huile d'olive, d'un trait de jus de citron et parsemez d'aneth (ou de ciboulette) ciselé. Déposez une rondelle de citron sur le dessus du pavé. 6. Refermez soigneusement la papillote : rassemblez les bords opposés du papier cuisson au-dessus du saumon, puis pliez et roulez hermétiquement les bords plusieurs fois pour emprisonner l'air et la vapeur à l'intérieur. Veillez à ce qu'il n'y ait aucune ouverture. 7. Déposez les 4 papillotes bien fermées sur la plaque de cuisson. 8. Enfournez à 190 °C pendant 12 à 15 minutes (selon l'épaisseur des pavés de saumon). Ne prolongez pas excessivement la cuisson, sous peine de dessécher le poisson. 9. Sortez la plaque du four. Prudence à l'ouverture : la vapeur brûlante emprisonnée à l'intérieur s'échappe brusquement et peut causer des brûlures. Ouvrez la papillote avec précaution en écartant le papier par le haut. Servez immédiatement directement dans la papillote ou assietté. Conseils pour réussir - Fermez hermétiquement les bords de la papillote en roulant le papier pour que la vapeur reste confinée à l'intérieur. - Ne cuisez pas le saumon plus de 15 minutes pour préserver son moelleux et éviter qu'il ne devienne sec. - Avertissez les convives du risque lié à la vapeur brûlante lors de l'ouverture de la papillote. Erreurs fréquentes à éviter - Laisser des ouvertures dans la papillote, ce qui laisse échapper la vapeur et dessèche le saumon. - Cuire trop longtemps (au-delà de 20 minutes), ce qui cuit excessivement le poisson. - Oublier de mettre un lit de légumes sous le saumon, qui protège le poisson du contact direct avec le fond de la plaque. Variantes - Remplacer les courgettes par de fines rondelles de poireaux étuvées ou des carottes râpées. - Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et une pointe de moutarde sur le saumon avant de fermer la papillote. Conservation - Se consomme immédiatement. Le saumon en papillote se réchauffe difficilement sans perdre sa texture tendre. - Réchauffage : Déconseillé. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 310 kcal - Protéines : 28 g - Glucides : 5 g - Lipides : 19 g