Pâtes au saumon

Préparation

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   Étape 1

   Remplissez la grande casserole de 4 litres d'eau. Portez à ébullition sur feu vif, à couvercle fermé pour accélérer le processus.

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   Étape 2

   Pendant que l'eau chauffe, préparez les ingrédients. Épongez soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant. Ne rincez pas le poisson cru sous le robinet : cela n'améliore pas sa sécurité et peut disperser des projections dans la cuisine. Coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté sur la planche à découper.

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   Étape 3

   Pelez les deux gousses d'ail et hachez-les finement. Lavez la ciboulette et ciselez-la finement. Prélevez les zestes du citron avec la râpe fine, puis pressez la moitié du citron pour en extraire le jus.

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   Étape 4

   Dès que l'eau bout à gros bouillons, ajoutez le gros sel (environ 7 g par litre, soit une grosse poignée). Mélangez pour le dissoudre. Plongez les pâtes sèches dans l'eau bouillante et remuez immédiatement et énergiquement avec la spatule pour éviter qu'elles ne collent au fond. Laissez cuire à découvert en maintenant une ébullition franche. Référez-vous au temps indiqué sur le paquet, mais commencez à goûter 2 minutes avant la fin. Les pâtes doivent être al dente : fermes sous la dent, sans cœur blanc et farineux.

   🔥 aucunRepère visuel· Les pâtes doivent être al dente : fermes sous la dent, sans cœur blanc et farineux.
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   Étape 5

   Une minute avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche pleine d'eau de cuisson bouillante et réservez-la dans un bol. Égouttez les pâtes dans la passoire, mais ne les rincez surtout pas à l'eau froide pour conserver leur pellicule d'amidon.

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   Étape 6

   Pendant la cuisson des pâtes, placez la grande poêle sur feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre doux. Laissez fondre le beurre sans le laisser brunir.

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   Étape 7

   Ajoutez les cubes de saumon dans la poêle chaude. Faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes en les retournant délicatement à l'aide de la spatule. Le saumon est prêt lorsque sa chair est devenue opaque à l'extérieur tout en restant tendre et légèrement nacrée au centre. Ne le desséchez pas.

   🔥 aucunRepère visuel· Le saumon est prêt lorsque sa chair est devenue opaque à l'extérieur tout en restant tendre et légèrement nacrée au centre.
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   Étape 8

   Retirez les cubes de saumon de la poêle et réservez-les dans une assiette pour qu'ils ne surcuisent pas.

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   Étape 9

   Dans la même poêle (contenant les sucs de cuisson et un fond de matière grasse), ajoutez l'ail haché. Laissez-le suer à feu doux pendant 30 secondes en remuant : il doit devenir blond pâle sans colorer ni brunir, pour éviter toute amertume.

   🔥 aucunRepère visuel· Laissez-le suer à feu doux pendant 30 secondes en remuant : il doit devenir blond pâle sans colorer ni brunir, pour éviter toute amertume.
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    Étape 10

    Versez la crème entière liquide, les zestes de citron, une cuillère à soupe de jus de citron, du sel fin et du poivre du moulin. Mélangez et laissez frémir doucement pendant 2 minutes à feu doux. Ne faites pas bouillir la crème trop longtemps pour éviter qu'elle ne se sépare ou ne devienne trop épaisse.

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    Étape 11

    Remettez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Ajoutez la moitié du saumon réservé et la moitié de la louche d'eau de cuisson des pâtes. Mélangez vigoureusement sur feu doux pendant 1 minute. L'amidon de l'eau de cuisson va se lier à la crème pour former une sauce brillante et homogène qui enrobe parfaitement les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un trait d'eau de cuisson supplémentaire.

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    Étape 12

    Incorporez le reste des cubes de saumon délicatement, parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement dans des assiettes chaudes.

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