Filets de sole meunière au beurre citronné

Préparation

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   Étape 1

   Vérifiez les arêtes et séchez les filets. Pressez la moitié du citron ; gardez le reste en quartiers. Salez et poivrez légèrement.

   Repère visuel· Salez et poivrez légèrement.
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   Étape 2

   Enrobez les filets d’un voile de farine, puis secouez l’excédent.

   Repère visuel· Enrobez les filets d’un voile de farine, puis secouez l’excédent.
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   Étape 3

   Chauffez l’huile dans une grande poêle. Cuisez les filets sans les superposer, environ 30 à 60 secondes par face pour des pièces très fines ; prolongez selon l’épaisseur jusqu’à chair opaque.

   Repère visuel· Cuisez les filets sans les superposer, environ 30 à 60 secondes par face pour des pièces très fines ; prolongez selon l’épaisseur jusqu’à chair opaque.
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   Étape 4

   Ajoutez le beurre, laissez-le mousser et blondir. Versez 15 à 30 ml du jus réservé, arrosez brièvement puis servez immédiatement avec les quartiers.

   Repère visuel· Versez 15 à 30 ml du jus réservé, arrosez brièvement puis servez immédiatement avec les quartiers.